🧂 食材
- 1 kg 馴鹿肉(切成2英寸的塊狀)
- 2 tbsp 奶油
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 3 medium 胡蘿蔔(去皮切片)
- 2 medium 防風草(去皮切片)
- 750 ml 牛肉或野味高湯
- 100 g 越橘(新鮮或冷凍)
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- 2 sprigs 新鮮百里香
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將馴鹿肉拍乾。慷慨地撒上鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 將肉拍乾有助於更好地煎至金黃。 - 2
在一個大型鑄鐵鍋或厚底鍋中，用中高火融化奶油。分批將馴鹿肉煎至金黃，注意不要讓鍋子過滿。取出煎好的肉，放在一旁備用。
- 3
將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至變軟，約5-7分鐘。加入胡蘿蔔和防風草，再煮5分鐘，偶爾攪拌。
- 4
將麵粉撒在蔬菜上，充分攪拌均勻，使其沾滿。持續攪拌1-2分鐘，煮掉生麵粉的味道。
- 5
逐漸倒入高湯，刮擦鍋底，將所有焦化的碎屑刮起。將混合物煮沸。
💡 專業提示: 加入液體時，使用打蛋器有助於防止結塊。 - 6
將煎好的馴鹿肉放回鍋中。加入越橘和百里香枝。攪拌均勻。
💡 專業提示: 越橘可在專賣店或網路上找到。 - 7
蓋上鍋蓋，將火力轉至小火，慢燉至少2小時，或直到馴鹿肉變得非常軟嫩。偶爾攪拌。
💡 專業提示: 低溫慢燉是使野味軟嫩的關鍵。 - 8
取出百里香枝。試味，如果需要，用鹽和胡椒調整調味。如果燉肉太稀，可以敞開鍋蓋再燉煮一會兒使其收汁，或者用玉米澱粉水增稠。
💡 專業提示: 玉米澱粉水是將1湯匙玉米澱粉與2湯匙冷水混合而成。
💡 專業提示
- ✓馴鹿肉可能較瘦，所以請確保不要過度烹煮，以保持其濕潤。
- ✓如果找不到越橘，可以用蔓越莓代替，但風味會略有不同。
- ✓這道燉肉隔天食用風味更佳，因為味道會更加融合。
✨ 創意點子
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- 在高湯中加入少許紅酒，增加風味層次。
- 加入其他根莖類蔬菜，如蘿蔔或芹菜根。
- 搭配一勺酸奶油或法式鮮奶油食用。