🧂 食材
- 500 g 雞腿肉(帶骨帶皮，切塊)
- 2 cups 玉米粉 (masa harina)
- 4 cups 雞高湯(溫)
- 2 tbsp 胭脂樹種子(用於調色和調味)
- 1 medium 洋蔥(切碎)
- 1 medium 甜椒(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 0.5 cup 香菜(切碎)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 2 tbsp 植物油
- 4 large 香蕉葉(燙軟)
👨🍳 步驟
- 1
將胭脂樹種子浸泡在 1 杯溫雞高湯中 15 分鐘。過濾並丟棄種子，保留帶有顏色的高湯。
- 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油。將雞肉塊煎至兩面金黃。取出雞肉備用。
- 3
將切碎的洋蔥和甜椒加入鍋中，炒至變軟，約 5-7 分鐘。加入蒜末，再煮一分鐘至香氣散發。
- 4
將雞肉放回鍋中。加入剩餘的 3 杯雞高湯、胭脂樹浸泡過的高湯、切碎的香菜、鹽和胡椒。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 45 分鐘，或直到雞肉變軟。
- 5
在另一個碗中，將玉米粉 (masa harina) 與鍋中的溫湯汁（約 1 杯）混合。攪拌至形成濃稠、滑順的麵糊。如果需要，可以添加更多高湯，以達到濃稠但可傾倒的稠度。
- 6
將玉米粉麵糊倒入鍋中雞肉和蔬菜上。輕輕攪拌混合，確保玉米粉均勻分佈。混合物應呈濃稠狀。
- 7
通過在明火上或熱水中燙軟香蕉葉，使其變得柔韌。用燙軟的香蕉葉襯墊鍋子，重疊以形成密封。將玉米粉蒸肉混合物倒入鋪好葉子的鍋中。
- 8
用更多的香蕉葉蓋住玉米粉蒸肉混合物。用鍋蓋緊緊蓋住鍋子。如果鍋蓋不緊，請使用鋁箔紙密封。
- 9
用小火蒸 45 分鐘至 1 小時，或直到玉米粉糰變硬並熟透。偶爾檢查湯汁量，如果需要，添加少許熱水以防止燒焦。
- 10
讓玉米粉蒸肉在食用前靜置 10-15 分鐘。直接從鍋中舀取熱騰騰的享用。
💡 專業提示
- ✓確保香蕉葉充分燙軟，以免撕裂。
- ✓根據所需的顏色和風味強度調整胭脂樹的用量。
- ✓玉米粉麵糊的稠度至關重要；它應該濃稠但可傾倒。
- ✓慢煮是確保玉米粉熟透且不燒焦的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉菜中加入切塊的馬鈴薯或胡蘿蔔，增加蔬菜。
- 用豬肉代替雞肉，風味不同。
- 想要辣一點的版本，可以加入切碎的墨西哥辣椒或少許卡宴辣椒粉。