🧂 食材
- 1 large (approx. 3-4 lbs) 牛舌
- enough to cover 水
- 1 large, quartered 洋蔥
- 8 smashed 大蒜瓣
- 3 月桂葉
- 1 peeled from 1 orange 橙皮
- 1/2 lime, juiced 柳橙汁
- 2 tablespoons, or to taste 鹽
- 1 lb, husked and rinsed 墨西哥綠番茄 (Tomatillos)
- 2 墨西哥辣椒 (Serrano peppers)
- 1 medium, chopped 白洋蔥
- 4 大蒜瓣
- 1 bunch, chopped 香菜
- 2 tablespoons 植物油
- 1 tablespoon 萊姆汁
👨🍳 步驟
- 1
將牛舌放入一個大的湯鍋中。加入足夠的水完全淹沒牛舌。加入四分之一的洋蔥、拍碎的大蒜瓣、月桂葉、橙皮、萊姆汁和鹽。煮沸後轉小火慢燉，蓋上鍋蓋，燉煮 3-4 小時，或直到用刀尖插入牛舌時感到非常軟嫩。
- 2
將牛舌從鍋中取出，稍微放涼至可以輕鬆處理的程度。小心地剝去厚實的外皮並丟棄。修剪掉任何粗糙的部分。
- 3
在牛舌放涼的同時，準備綠醬。在一個湯鍋中，將墨西哥綠番茄、墨西哥辣椒、切塊的白洋蔥和 4 瓣大蒜與足夠的水一起煮沸，水量要能蓋過食材。煮約 10-15 分鐘，或直到墨西哥綠番茄變軟。
- 4
將墨西哥綠番茄混合物瀝乾，然後倒入攪拌機中。加入切碎的香菜和 1 湯匙萊姆汁。攪打至順滑。
- 5
將煮好的牛舌切成約 1/4 英寸厚的片狀。用中高火加熱一個大煎鍋中的植物油。將牛舌片兩面煎至呈淡棕色且略帶酥脆。
- 6
將綠醬加入鍋中與煎好的牛舌混合。攪拌均勻並加熱約 5 分鐘。
- 7
熱騰騰地盛上綠醬燉牛舌，可依喜好撒上額外的香菜裝飾。搭配米飯或溫熱的玉米餅非常美味。
💡 專業提示
- ✓在剝皮前確保牛舌已燉煮得非常軟嫩，這樣處理起來會容易得多。
- ✓可根據個人對辣度的喜好調整墨西哥辣椒的用量。
- ✓如果找不到墨西哥綠番茄，可以用綠番茄替代，但風味會略有不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了讓醬汁更濃郁，可以在最後加入一湯匙奶油到綠醬中。
- 有些食譜會在綠醬中加入少許孜然粉，以增加風味層次。