Cebiche Mixto(Cebiche Mixto (綜合海鮮檸檬漬))
Deluxe Mixed Seafood Ceviche
Cebiche Mixto 是一道充滿活力且清爽的秘魯經典菜餚，透過加入各種新鮮海鮮和完美烹製的魚類，昇華了傳統的酸橘醬。這道菜是秘魯沿海美食的基石，以其明亮、酸口的風味以及各種海洋珍寶帶來令人愉悅的口感層次而聞名。
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準備時間45 minutes
烹飪時間1 hour to 1 hour 30 minutes (for octopus)
總計時間1 hour 45 minutes to 2 hours 15 minutes (includes octopus cooking and marinating time)
份量6
難度Medium
🧂 食材
- 200 g 緊實的白魚柳(例如鱸魚、海鯛、鯛魚或比目魚，切成約 1.25 公分的塊狀。確保是生魚片級別或極度新鮮。)
- 300 g 大蝦(去殼、去腸泥並去尾。如果使用生蝦，請煮 1-2 分鐘至變粉紅色且不透明，然後迅速放入冰水中。如果使用預熟的蝦，請確保品質良好。)
- 200 g 扇貝(扇貝或海扇貝切成約 0.6 公分的塊狀。如果使用海扇貝，請確保新鮮，若需要可快速汆燙（1 分鐘）。)
- 250 ml 魷魚(清洗乾淨並切成約 1.25 公分的環狀。快速汆燙（1-2 分鐘）至剛好不透明，然後放入冰水中。)
- 1 新鮮檸檬汁(來自約 10-12 個新鮮檸檬。請勿使用瓶裝果汁。)
- 2 紅洋蔥(切得非常細，最好順著紋理切，然後浸泡在冰水中 10 分鐘以減緩辛辣味，瀝乾。)
- 2 tbsp Aji Limo 或 Aji Amarillo 辣椒醬(根據所需的辣度調整。Aji Limo 帶有水果般的辛辣味；Aji Amarillo 則提供較溫和、帶有水果風味且顏色鮮豔。如果無法取得，可少量使用切碎的哈瓦那辣椒或墨西哥辣椒。)
- to taste 大蒜(切末或製成泥狀。)
- freshly ground, to taste 新鮮香菜(切碎，另備一些用於裝飾。)
👨🍳 步驟
- 1
準備海鮮：確保所有海鮮都極度新鮮。將白魚切成均勻的約 1.25 公分塊狀。如果使用生蝦或扇貝，請快速汆燙至剛好煮熟（蝦變粉紅色，扇貝變不透明），然後立即放入冰水中以停止烹飪過程。將魷魚切成環狀並汆燙 1-2 分鐘至不透明。將所有海鮮徹底瀝乾。
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 2
製作醃料（Leche de Tigre 基底）：在一個大型、非反應性碗（玻璃或陶瓷）中，混合新鮮檸檬汁、蒜末、芹菜末（如果使用）、Aji Limo 或 Aji Amarillo 辣椒醬和鹽。攪拌均勻。
⏱️ 15 minutes - 3
醃漬海鮮：將魚塊、汆燙過的蝦、扇貝和魷魚加入檸檬汁混合物中。輕輕攪拌，確保所有食材都裹上醬汁。將冰塊加入碗中，有助於在醃漬過程中保持混合物非常冰冷。
⏱️ 10 minutes - 4
製作 Ceviche：將混合物放入冰箱醃漬 15-20 分鐘，或直到魚和海鮮變得不透明，並因柑橘類水果的酸度而呈現「煮熟」的狀態。中途輕輕攪拌。切勿過度醃漬，以免海鮮變得堅韌且有彈性。
⏱️ 20-30 minutes - 5
加入香料和洋蔥：一旦海鮮「煮熟」，取出冰塊。輕輕拌入瀝乾的、切得很細的紅洋蔥和切碎的新鮮香菜。品嚐並根據需要調整鹽或辣椒醬。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓新鮮度是關鍵：使用最新鮮、生魚片級別的魚類和海鮮。如果任何海鮮聞起來有「腥味」，請勿用於製作 ceviche。
- ✓檸檬汁品質：務必使用新鮮現榨的檸檬汁。瓶裝檸檬汁缺乏適當「烹煮」和提味所需的清爽度和酸度。
- ✓不要過度醃漬：檸檬汁的「烹煮」時間至關重要。過度醃漬會導致海鮮變得堅韌、有彈性。
- ✓保持低溫是關鍵：在整個過程中，所有食材和醃漬碗都要保持非常冰冷。直接在醃料中加入冰塊有助於達成此目的。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他海鮮：可以加入煮熟的章魚、貽貝或蛤蜊，以製作更豐富的「mixto」。
- 增添辣味：為了增加辣度，可以在醃料中加入切碎的 aji limo 或少許 rocoto 辣椒醬。
- 柑橘混合：有些食譜會混合使用檸檬汁和萊姆汁，甚至加入少許柳橙汁（增加甜味），但為了正宗的秘魯風味，檸檬汁應佔主導地位。