🧂 食材
- 500 g 新鮮白肉魚(壽司級的海鱸魚、石斑魚或 corvina，切成約 1 英吋（2.5 公分）的方塊。)
- 240 ml 新鮮擠壓的萊姆汁(約 10-12 顆萊姆。為達最佳風味與「烹煮」效果，請務必新鮮擠壓。)
- 1 medium 紅洋蔥(切成非常薄的半月形。建議泡在冰水中以緩和其辛辣味。)
- 2 tbsp aji amarillo 辣椒醬(可依個人喜辣程度調整。確保是高品質的辣椒醬以獲得道地風味。)
- 1/2 cup 新鮮香菜(切碎，包含嫩莖。)
- 1 clove 大蒜(切成細末或磨碎。)
- 1 tsp 海鹽(或依個人口味調整。請使用高品質的海鹽。)
- 1 large 番薯(煮至軟嫩，去皮，切成約 1/2 英吋（1.25 公分）厚的圓片。)
- 1/2 cup 烤玉米粒 (cancha corn)(用於盛盤。這是秘魯的烤玉米粒，通常在拉丁美洲食品市場有售。)
- as needed 冰水(用於浸泡紅洋蔥。)
👨🍳 步驟
- 1
準備紅洋蔥：將紅洋蔥切成非常薄的半月形。將切好的洋蔥放入小碗中，倒入冰水浸泡。在準備其他食材的同時，讓其浸泡至少 10 分鐘。此步驟能顯著減弱洋蔥的辛辣味，使其生食時更為可口。
⏱️ 10 minutes - 2
準備魚：確保您的魚非常新鮮且為壽司級。將魚切成均勻的 1 英吋（2.5 公分）方塊。將魚塊放入非反應性碗中（玻璃或陶瓷為佳）。輕輕撒上約 1/2 茶匙的海鹽並輕輕拌勻。
⏱️ 5 minutes - 3
醃製魚：將新鮮擠壓的萊姆汁加入裝有魚的碗中。萊姆汁應幾乎蓋過魚塊。拌入 aji amarillo 辣椒醬和大蒜末。輕輕混合，確保所有魚塊都均勻沾裹。讓魚在萊姆汁中「烹煮」3-5 分鐘。您會看到魚的外層變為不透明。請勿過度醃製；魚塊中心應保持微透且生鮮，以獲得最佳口感。
⏱️ 3-5 minutes - 4
瀝乾洋蔥：將浸泡在冰水中的薄切紅洋蔥瀝乾，並用廚房紙巾輕輕拍乾，去除多餘水分。
⏱️ 1 minute - 5
混合並完成：將瀝乾的紅洋蔥和切碎的香菜加入醃製魚的碗中。輕輕將所有材料拌勻。品嚐並根據需要用剩餘的海鹽調整調味。
⏱️ 1 minute - 6
立即享用：Ceviche 最好新鮮享用。將 ceviche 分裝到冰鎮的碗或盤中。將水煮番薯片擺放在 ceviche 旁。撒上烤玉米粒作為裝飾，增添美妙的酥脆口感。將「leche de tigre」（美味的醃料）與 ceviche 一同上桌。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓魚的品質和新鮮度至關重要。準備 ceviche 時，務必使用壽司級的魚。
- ✓不要過度醃製魚。目標是讓柑橘汁輕微「烹煮」魚的外層，而內部保持軟嫩和生鮮。過度醃製會導致口感堅韌、有彈性。
- ✓「leche de tigre」（老虎奶）是美味、酸爽的醃料。它富含風味，本身就被視為一種美食。請勿丟棄！
- ✓為了更辣的風味，可與 aji amarillo 辣椒醬一同加入切碎的新鮮辣椒，如 aji limo 或朝天椒。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Tiradito：一種變化做法，將魚切成生魚片風格（較薄），通常不與洋蔥混合。它通常搭配更精緻的醬汁。
- 綜合海鮮 Ceviche：加入其他新鮮海鮮，如蝦（短暫燙熟）、扇貝或烏賊（短暫燙熟），以製作更豐富的菜餚。
- Nikkei Ceviche：受日本料理影響，此版本可能包含醬油、薑和酪梨。