Ceviche Carretillero
Peruvian Street Cart Ceviche
Ceviche Carretillero 是一種充滿活力、風味十足的秘魯街頭小吃式 Ceviche。其特色是濃郁的「leche de tigre」（老虎奶）醃料，並經常搭配令人愉悅的多元口感，包括酥脆的炸物和嫩滑的醃漬魚肉。這道菜代表了秘魯街頭小販的獨創性和烹飪遺產，提供複雜而令人滿足的風味。
🧂 食材
- 400 g 新鮮白魚柳（例如：鱸魚、石斑魚或鬼頭刀）(切成 1/2 英吋（1.5 公分）的塊狀)
- 150 ml 新鮮現榨檸檬汁(約 10-15 顆檸檬的份量)
- 2 紅洋蔥(切成細絲（julienne）)
- 1/2 cup Aji limo 或其他紅色辣椒(去籽並切末（可依個人喜好調整辣度）)
- 1 新鮮香菜(切末)
- to taste 大蒜(切末)
- 1/4 cup 薑(新鮮磨碎)
- to taste 鹽(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備 Leche de Tigre：將新鮮檸檬汁、蒜末、薑末、Aji limo 辣椒末、一半的香菜末和 1 茶匙鹽放入調理機中。加入幾塊冰塊保持混合物冰涼。攪打至滑順。將混合物通過細網篩過濾到碗中，輕輕按壓以提取所有液體。丟棄固體。這種風味濃郁的液體就是您的「leche de tigre」。
⏱️ 3 minutes - 2
醃漬魚肉：將切塊的魚放入非反應性碗中。加入切細的紅洋蔥、剩餘的 1/2 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒。將約一半準備好的 leche de tigre 淋在魚和洋蔥上。輕輕翻拌，確保魚肉都沾上醬汁。放入冰箱醃漬 10-15 分鐘，或直到魚肉變得不透明且緊實。避免過度醃漬，以免魚肉變硬。
⏱️ 20 minutes - 3
炸章魚：在魚肉醃漬期間，準備酥脆的章魚。用廚房紙巾將預先煮熟的章魚塊擦乾。將中筋麵粉放在淺盤中，將章魚塊輕輕沾裹麵粉，甩掉多餘的麵粉。在一個深鍋或油炸鍋中加熱植物油至 350°F (175°C)。小心地將裹好麵粉的章魚塊分批放入熱油中，注意不要讓鍋子過滿。油炸 2-3 分鐘，或直到金黃酥脆。用漏勺撈起，放在廚房紙巾上瀝乾。炸好後立即輕輕撒上鹽調味。
⏱️ 5 minutes - 4
組合 Ceviche：盛盤時，在個別的盤子或淺碗中鋪上生菜葉。在每個盤子中央放上適量的醃漬魚肉和洋蔥，確保包含一些 leche de tigre。將水煮番薯片和一勺 choclo 圍繞魚肉擺放。慷慨地撒上炸好的酥脆章魚塊和少許新鮮香菜。立即搭配 cancha 一起享用。
⏱️ 2 minutes - 5
Serve: Divide the ceviche among serving bowls. Top generously with the sliced hot dogs and the cancha. Drizzle with your preferred amount of hot sauce (aji amarillo paste or Peruvian hot sauce). Garnish with fresh chopped cilantro, if desired.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最新鮮的 Ceviche，請使用最高品質、適合生食的魚。魚應該聞起來乾淨、帶有海的氣味，而不是腥味。
- ✓根據您的喜辣程度調整 Aji limo 辣椒的用量。如果您找不到 Aji limo，可以用切末的哈瓦那辣椒或墨西哥辣椒代替，但風味會有所不同。
- ✓確保您的檸檬汁是新鮮榨取的；瓶裝檸檬汁缺乏正宗 Ceviche 所需的鮮活風味和酸度。
- ✓如果需要，可以將紅洋蔥切絲後在冰水中浸泡 10 分鐘，以減輕其辛辣味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他海鮮，如蝦、魷魚或扇貝，製作 Ceviche Mixto Carretillero。
- 除了炸章魚，也可以考慮加入炸魷魚圈，甚至炸魚皮以增加酥脆口感。
- 想要更辣的風味，可以在 leche de tigre 中加入少量切末的 rocoto 辣椒。