Cuy Asado(烤天竺鼠 (Cuy Asado))
Peruvian Roasted Guinea Pig
烤天竺鼠（Cuy Asado）是一道極具傳統的祕魯菜餚，其根源可追溯至印加帝國。天竺鼠因其高蛋白質和低脂肪含量而備受推崇，它不僅是食物，更是文化認同的象徵，通常在特殊場合和節慶時準備，代表著社群和傳統。其獨特的風味，常被形容為兔肉與雞肉的混合，為用餐者提供了一次冒險的烹飪體驗，將食客與祕魯豐富的歷史連結起來。
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準備時間30 minutes
烹飪時間1 hour 15 minutes
總計時間4 hours 45 minutes (including marinating)
份量2
難度Medium
🧂 食材
- 1 整隻天竺鼠(已清理和去內臟)
- 8 cloves 大蒜(切末)
- 2 tsp 孜然粉
- 2 tbsp 黑胡椒粉(Also known as Peruvian black mint paste. Available in Latin American markets or online.)
- 2 tbsp 鹽(或依口味調整)
- 60 ml aji panca 辣椒醬(或使用紅椒粉以增添顏色和溫和風味)
- to taste 檸檬汁(現榨)
- to taste 植物油(分開使用)
- 4-6 huacatay 樹枝(新鮮的，可選，用於香料填料)
- for serving 馬鈴薯(切塊或厚片)
👨🍳 步驟
- 1
準備天竺鼠：徹底清洗已清理和去內臟的天竺鼠內外。用廚房紙巾將其完全拍乾。這對於獲得酥脆的皮至關重要。
⏱️ 10 minutes - 2
製作醃料：在一個碗中，混合切末的大蒜、孜然粉、黑胡椒粉、鹽、aji panca 辣椒醬（或紅椒粉）、檸檬汁和 1 湯匙植物油。充分混合製成均勻的糊狀物。
⏱️ 4+ hours - 3
醃製天竺鼠：將醃料大量塗抹在天竺鼠全身，確保內外都均勻塗抹。為了獲得更濃郁的風味，請至少醃製 2 小時，或最好在冰箱中過夜。如果使用 huacatay 樹枝，請將其輕輕塞入天竺鼠的腹腔內。
⏱️ 15 minutes - 4
準備烘烤：將烤箱預熱至 200°C (400°F)。如果您希望外皮 extra 酥脆，可以將醃製好的天竺鼠輕輕裹上玉米粉，並抖掉多餘的部分。將準備好的馬鈴薯放入烤盤中，與剩下的 2 湯匙植物油、鹽和胡椒一起拌勻。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
烘烤天竺鼠：將醃製好的天竺鼠放在烤盤上的馬鈴薯上方。在預熱好的烤箱中烘烤約 1 小時，或直到表皮呈金黃酥脆，肉質煮熟。內部溫度應達到 74°C (165°F)。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更酥脆的皮，您可以在烹飪的最後幾分鐘短暫地用燒烤功能（broil）烘烤天竺鼠，但要非常小心地監看，以免烤焦。
- ✓在塗抹醃料之前，尤其是在烘烤之前，務必確保天竺鼠完全乾燥；水分是酥脆的大敵。
- ✓Huacatay，一種祕魯黑薄荷，增添了獨特的芳香深度。如果沒有，可以省略，或使用一小枝新鮮迷迭香。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Cuy Chactado（壓扁炸天竺鼠）：與其烘烤，不如將醃製好的天竺鼠裹上調味麵粉，然後油炸至金黃酥脆。傳統上，油炸時會在天竺鼠上方放一塊重石將其壓平。
- Cuy al Palo（串烤天竺鼠）：將醃製好的天竺鼠串在木籤上，在明火或烤架上烘烤，經常翻動，直至煮熟且表皮酥脆。