Ají de Gallina(Ají de Gallina (秘魯雞絲黃醬))
Ají de Gallina，意為「母雞的辣椒」，是備受喜愛的秘魯家常菜。這道菜以鮮嫩的雞絲為主，包裹在濃郁、柔滑且帶有微妙辣味的黃色醬汁中，深受西班牙與安地斯烹飪傳統融合的影響。它是秘魯豐富美食遺產的見證，常被用來慶祝風味與文化。
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🧂 食材
- 1 whole (about 1.5 kg / 3 lbs) 雞胸肉(約 1.5 磅 / 680 克，帶骨或去骨)
- 6 cups 水(用於煮雞)
- 1 tsp 鹽(分開使用)
- 1 leaf 白吐司(去邊)
- 4 tbsp 植物油(This is the key ingredient for flavor and color. Available in Latin American markets or online. Adjust quantity to your spice preference.)
- 4 slices 白洋蔥(切末)
- 1 cup (240 ml) 大蒜瓣(Full-fat evaporated milk is recommended for richness.)
- 60 g Ají Amarillo 辣椒醬(可依個人喜好調整辣度)
- 60 g 薑黃粉(Finely grated.)
- 1 large 孜然粉(Finely chopped.)
- 4 cloves 煉乳(約 240 毫升)
- 2 tbsp 雞高湯(從煮雞過程中保留)
- to taste 胡桃或核桃(切碎或磨碎)
- to taste 帕瑪森芝士(磨碎)
- 6 medium 黑胡椒(現磨)
- 2 for garnish 水煮馬鈴薯(用於配食，切片)
- for garnish 水煮蛋(用於裝飾)
- for garnish 秘魯黑橄欖(Chopped.)
👨🍳 步驟
- 1
煮雞：將雞胸肉放入鍋中，加入 6 杯水和 1 茶匙鹽。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 15-20 分鐘，或直到雞肉煮熟。將雞肉從鍋中取出，保留湯汁。待雞肉涼至可處理時，將其撕成一口大小的塊狀。
⏱️ 1 hour 15 minutes (includes cooling time) - 2
準備麵包基底：在雞肉烹煮時，將吐司片浸泡在 1 杯保留的雞高湯中，直到軟化。擠出多餘的水分，備用。
⏱️ 15 minutes - 3
炒香香料：在一個大平底鍋或鍋中，用中火加熱植物油。加入切末的白洋蔥，翻炒至軟化且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。加入蒜末，再煮 1 分鐘至散發香味。
⏱️ 10 minutes - 4
製作醬汁基底：拌入 Ají Amarillo 辣椒醬、薑黃粉和孜然粉。持續翻炒 2-3 分鐘，讓香料的風味散發，辣椒醬與香料混合均勻。
⏱️ 10 minutes - 5
攪打醬汁：將炒香的洋蔥和辣椒混合物移至攪拌機。加入浸泡的吐司、1/2 杯保留的雞高湯、切碎的胡桃（或核桃）、磨碎的帕瑪森芝士，以及 1/4 茶匙鹽和黑胡椒。攪打至醬汁非常柔滑且呈奶油狀。
⏱️ 15 minutes - 6
混合與慢燉：將攪打好的醬汁倒回平底鍋中。拌入煉乳和撕好的雞絲。用小火將混合物煮至微滾，偶爾攪拌，直到醬汁變濃稠並均勻地包裹住雞肉。如果醬汁太濃稠，可加入少許雞高湯或煉乳，調整至所需的濃稠度。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓醬汁更柔滑，請確保在攪打前吐司已完全軟化。如果沒有新鮮的 Ají Amarillo 辣椒，高品質的 Ají Amarillo 辣椒醬是製作正宗風味的關鍵。
- ✓在盛盤前，品嚐並調整調味，特別是鹽和 Ají Amarillo 辣椒醬的辣度。有些人喜歡溫和的口味，有些人則喜歡較辣的。
- ✓剩餘的 Ají de Gallina 可存放在密封容器中，於冰箱冷藏最多 3 天。在爐灶上輕輕加熱，如有需要可加入少許高湯或牛奶來稀釋醬汁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更豐富的風味，可使用雞腿肉代替雞胸肉。有些食譜也會加入 aji panca 辣椒醬，以增加深度和微深的色澤。
- 素食或純素版本可透過將雞肉替換為硬豆腐或什錦蔬菜，並使用植物性牛奶和芝士替代品來製作。