Leche de Tigre
Peruvian Tiger's Milk
Leche de Tigre，或稱「老虎的奶」，是秘魯酸橘鯇魚（ceviche）的核心，一種鮮豔、酸爽且通常帶有辛辣味的液體基底。它已經從酸橘鯇魚製作後留下的美味醃料，演變成一道受人讚賞的獨立菜餚，經常作為提神的 shot 或清爽的開胃菜，據信具有恢復活力的功效。
🧂 食材
- 200 ml 結實的白肉魚(例如海鱸魚、比目魚或鳎魚，非常新鮮，切成小塊)
- 100 g 新鮮檸檬汁(約 10-12 個檸檬擠出的汁)
- 1/4 medium 魚高湯(冷藏，最好是自製的魚骨和魚頭熬製，以增加風味)
- 1 small 紅洋蔥(切薄片，分成兩份)
- 2 tbsp 大蒜瓣(壓扁或粗略切碎)
- to taste 芹菜梗(粗略切碎)
- a few 新鮮薑(去皮並粗略切碎)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料：將一半的紅洋蔥切薄片，備用裝飾。將剩餘的紅洋蔥、大蒜、芹菜、薑和香菜莖粗略切碎。如果使用 Ají Limo 或 Ají Amarillo，請製成醬或切碎。
⏱️ 5 minutes - 2
混合要攪拌的食材：在高功率攪拌機中，加入切塊的白肉魚（如果需要，請保留額外的魚塊用於裝飾）、切碎的香料（洋蔥、大蒜、芹菜、薑、香菜莖和辣椒）、新鮮檸檬汁、冷魚高湯和辣椒醬。加入鹽。
⏱️ 2 minutes - 3
攪拌至乳化：將冰塊加入攪拌機。以高速攪拌 30-60 秒，或直到混合物變得滑順，呈現略帶泡沫的不透明質地。冰塊有助於保持混合物冷卻並促進乳化。
⏱️ 2 minutes - 4
過濾以獲得絲滑口感：將細網篩放在乾淨的碗或量杯上。將攪拌後的混合物倒入篩網中，用湯匙輕輕按壓以盡量提取液體。丟棄固體殘渣。
⏱️ 5 minutes - 5
冷藏並享用：蓋上碗，將 Leche de Tigre 冷藏至少 15-20 分鐘，使其徹底冷卻並讓風味融合。冷藏後，倒入小杯子或 shot 杯中，用預留的薄切紅洋蔥和一枝香菜（如果喜歡）裝飾。
⏱️ 1 minute - 6
Chill and serve: For the best flavor and invigorating effect, chill the Leche de Tigre in the refrigerator for at least 5 minutes (or longer if time permits). Serve immediately in small shot glasses.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓務必使用最新鮮的魚來獲得最佳風味和口感。如果您打算搭配酸橘鯇魚一起享用，請保留一些切塊的魚。
- ✓現榨的檸檬汁是 Leche de Tigre 清爽酸度特性的關鍵。避免使用瓶裝檸檬汁，它可能帶有苦味。
- ✓為了獲得更複雜的風味，可以考慮用魚骨和魚頭自製魚高湯。這能為 Leche de Tigre 增加更深層的鮮味。
- ✓根據個人對辣度的喜好調整辣椒醬的份量。Ají Limo 帶有果味辣度，而 Ají Amarillo 則提供更濃郁、略帶甜味的辛辣。
- ✓在上菜前，將薄切的紅洋蔥在冷水中浸泡約 10 分鐘，可以減輕其辛辣味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得額外的奶油質地，一些食譜建議在攪拌機中加入一小塊酪梨。
- 少許百香果汁可以增添微妙的熱帶甜味和複雜度。
- 想要更辣的口感，可以考慮使用一小塊 rocoto 辣椒，這是一種辛辣的秘魯辣椒。