Lugaw(Lugaw (菲律賓粥))
Filipino Rice Porridge
Lugaw 是一種令人感到溫暖的菲律賓米粥，尤其在雨天或身體不適時，常被視為終極的慰藉食物。它是一種用途廣泛的菜餚，深深植根於菲律賓文化中，象徵著關懷與堅韌，其歷史可追溯至前殖民時期。
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🧂 食材
- 200 g 茉莉香米(徹底沖洗至水變清)
- 1.5 L 雞高湯(建議使用低鈉；可用水或蔬菜高湯替代)
- 2 inches 帶骨雞腿或雞腿排(可選，以增加風味)
- to taste 黃洋蔥(切末)
- optional, to taste 大蒜(切末)
- for topping 新鮮薑(去皮切末)
- optional, for topping 蔬菜油(用於炒香)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料與雞肉：若使用雞肉，請將其擦乾並用鹽和胡椒調味。在中大火的厚底鍋或荷蘭鍋中加熱 1 湯匙蔬菜油。將雞肉塊煎至兩面金黃，取出備用。將火力轉至中火，加入剩餘的 1 湯匙油，炒香切末的洋蔥、大蒜、薑末以及蔥白，直至變軟並散發香氣，約 5-7 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香米粒：將沖洗過的茉莉香米加入鍋中與香料一同翻炒。持續翻炒約 2 分鐘，讓米粒輕微烘烤，並均勻沾裹油和香料。
⏱️ 5 minutes - 3
燉煮粥品：將煎好的雞肉塊（若使用）放回鍋中。倒入雞高湯和魚露。將混合物煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時至 1 小時 30 分鐘，或直到米粒軟爛，粥達到濃稠、滑順的質地。偶爾攪拌以防止沾鍋。
⏱️ 35-45 minutes - 4
調整調味與濃稠度：米飯煮熟且粥變濃稠後，取出雞肉塊（若使用）。可將雞肉撕成絲再放回鍋中，或另外盛盤。試嚐粥品，根據個人口味用魚露、鹽或胡椒進行調味。若粥太濃稠，可加入少許熱高湯或水，直到達到您想要的濃稠度。
⏱️ 5 minutes - 5
盛盤：將熱騰騰的 Lugaw 盛入碗中。撒上預留的蔥綠、炸蒜酥（若使用），並搭配菲律賓萊姆或檸檬角一同上桌。每碗頂部放上半顆水煮蛋。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了風味更濃郁，可使用帶骨雞腿或雞腿排，並在燉煮階段將其放入鍋中。若需要，可在盛盤前取出骨頭。
- ✓可使用糯米（malagkit）製作更濃稠、黏口的粥，但請相應調整液體比例。
- ✓炸蒜酥的做法是將大蒜切薄片，用油炸至金黃酥脆。
- ✓Lugaw 的濃稠度取決於個人喜好；如果您喜歡較稀的粥，可加入更多高湯或水；如果您喜歡較濃稠的，可稍微開蓋燉煮一段時間。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Arroz Caldo：這個版本通常包含雞肉塊，並常用薑黃或紅花染色成黃色。
- Goto：這是一個更豐盛的版本，使用牛肉或豬肉的內臟（如牛肚、豬肚）在美味的高湯中燉煮。
- 甜 Lugaw：作為甜點版本，可以考慮加入椰奶、玉米粒（Ginataang Mais）或巧克力（Champorado）。