Kotlet Schabowy(炸豬排 (Kotlet Schabowy))
炸豬排 (Kotlet Schabowy) 是深受喜愛的波蘭家常菜，以薄而嫩化的豬肉排裹上麵包糠，煎至金黃酥脆。這是一道充滿溫馨與傳統的菜餚，常作為家庭聚會和週日晚餐的豐盛主菜。
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🧂 食材
- 4 豬里肌肉或無骨豬排(每塊約 150-200 克（5-7 盎司），修去多餘脂肪)
- 2 鹽(For the egg wash.)
- 150 g 黑胡椒(現磨)
- 100 g 中筋麵粉(約 120 克)
- generous amount 雞蛋(打散)
- to taste 麵包糠(約 150 克，原味或日式麵包糠 (panko))
- to taste 植物油或豬油(用於油炸，視需要增添)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉：將每塊豬排放在兩張保鮮膜或烘焙紙之間。使用肉錘的平坦面或一個厚重的平底鍋，均勻地將豬肉拍打至約 0.5 公分（1/4 英寸）厚。這樣可以使肉質變嫩，確保烹煮快速均勻。兩面均勻撒上鹽和現磨黑胡椒調味。
⏱️ 10 minutes - 2
準備裹粉區：準備三個淺盤或碟子。第一個盤子放入中筋麵粉。第二個盤子裡將雞蛋打散至均勻。第三個盤子放入麵包糠。
⏱️ 10-15 minutes - 3
裹粉：一次處理一塊豬排，先將其徹底在麵粉中滾動，抖掉多餘的麵粉。然後，將其浸入打散的蛋液中，確保完全沾裹，並讓多餘的蛋液滴落。最後，將豬排壓入麵包糠中，兩面均勻沾裹。輕輕按壓麵包糠使其附著。將裹好粉的豬排放在乾淨的盤子上備用。
⏱️ 10-15 minutes - 4
油炸豬排：在一個大煎鍋中，用中高火加熱約 0.5 杯（120 毫升）的植物油或豬油，直到油開始閃爍且熱度足夠。小心地將 1-2 塊裹粉的豬排放入熱油中，注意不要讓鍋中過於擁擠。每面煎約 3-5 分鐘，或直到呈深金黃色且熟透。視需要調整火力，以免在豬肉煮熟前讓麵包糠燒焦。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓豬排更嫩滑入味，可以考慮在拍打豬肉後，用牛奶和幾片洋蔥醃製 1-2 小時（甚至過夜），然後再進行裹粉。
- ✓使用自製的隔夜麵包屑可以顯著改善外層的質地和風味。
- ✓確保在放入豬排前，油溫足夠高；這有助於形成酥脆的外殼，並防止肉類吸收過多油分。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 無麩質版本，可以使用無麩質麵粉和無麩質麵包糠或杏仁粉。
- 有些食譜建議在麵粉或麵包糠中直接加入少許鹽和胡椒，以增加額外調味。
- 雖然豬肉是傳統食材，但也可以用雞胸肉或火雞胸肉代替，作為較輕盈的選擇。