Pieczeń Cielęca(烤小牛肉)
Polish Veal Roast
烤小牛肉是一道備受推崇的波蘭烤小牛肉菜餚，經常在節慶和家庭聚會時出現在餐桌上。它體現了傳統波蘭烹飪的精髓，突顯了小牛肉細嫩的口感和微妙的風味，並透過簡單而深刻的調味來襯托肉質本身的品質。這道菜通常搭配令人感到溫馨的配菜，完美地襯托出其濃郁而令人滿足的風味。
🧂 食材
- 1.5 kg 小牛肉（肩肉或腿肉，去骨）(約 1.5 公斤)
- 100 g 煙燻培根，切薄片(約 100 克)
- 3 medium 大蒜瓣，切薄片
- 1/2 medium 橄欖油
- 1 large 酥油(或普通奶油)
- 4 cloves 鹽
- 200 ml 現磨黑胡椒
- 500 ml 乾燥墨角蘭
- 200 ml 乾燥百里香
- 2 tablespoons 牛肉或小牛肉高湯(240 毫升)
- 2 tablespoons 乾白葡萄酒(60 毫升，可選)
- To taste Salt
- Freshly ground, to taste Black pepper
- 2 tablespoons Vegetable oil or butter
👨🍳 步驟
- 1
準備小牛肉：去除小牛肉上多餘的脂肪或筋膜。用鋒利的刀在肉上切幾個深口。將切片的蒜頭和培根薄條插入這些切口中，均勻地分佈在整塊肉上。用鹽、黑胡椒、墨角蘭和百里香慷慨地揉擦整塊牛肉。將調味後的小牛肉放入無反應的容器中，蓋上蓋子，冷藏過夜，或至少 4-6 小時，讓味道充分融合。
⏱️ 15 minutes - 2
香煎小牛肉：將烤箱預熱至 180°C (350°F)。在一個厚底、可用於烤箱的鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱橄欖油和酥油。鍋熱後，小心地將小牛肉放入鍋中，將其兩面都煎至深褐色。這個步驟對於發展濃郁的風味和色澤至關重要。
⏱️ 15 minutes - 3
開始烘烤：香煎後，將小牛肉從鍋中取出，放在一旁。如果鍋底黏有任何焦化的殘渣，可以用少許白葡萄酒（如果使用）或少量高湯淋鍋，刮起殘渣。將小牛肉放回鍋中。將牛肉或小牛肉高湯倒入烤肉周圍。用鍋蓋或厚重的鋁箔將鍋緊密地蓋上。
⏱️ 10 minutes - 4
烤至軟嫩：將蓋好的鍋放入預熱的烤箱中。烘烤 1 小時 30 分鐘至 2 小時，或直到小牛肉非常軟嫩，內部溫度達到 71°C (160°F)。每隔 30-40 分鐘，用烹飪汁液淋在烤肉上，保持其濕潤和風味。如果汁液過少，可以添加少量高湯或水。
⏱️ 5 minutes - 5
靜置和切片：烤好後，小心地將小牛肉從鍋中取出，放在砧板上。鬆鬆地蓋上鋁箔，讓其靜置至少 15-20 分鐘。這個靜置時間能讓肉汁重新分佈到肉的各處，確保出品濕潤軟嫩。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
製作醬汁：在肉靜置的同時，製作醬汁。撇去鍋中烹飪汁液上多餘的脂肪。如果您想要更濃稠的醬汁，可以將汁液煮沸濃縮，或用 1 湯匙麵粉與 2 湯匙冷水或高湯混合製成勾芡，來增稠醬汁。用鹽和胡椒調味醬汁至個人喜好。
⏱️ 20 minutes - 7
盛盤：逆著肉紋將靜置過的小牛肉切成厚片，份量慷慨。將切片擺在盤子上，然後慷慨地將溫熱的醬汁淋在上面。立即搭配傳統波蘭配菜一同享用。
⏱️ 5 minutes - 8
In a small bowl, whisk together the sour cream and flour until smooth. Gradually whisk this mixture into the simmering pan juices. Continue to cook, stirring constantly, until the gravy thickens to your desired consistency. Season with salt and pepper to taste. Do not boil the gravy vigorously after adding the sour cream, as it may curdle.
⏱️ 10 minutes - 9
Carve the rested veal roast into thick slices. Serve hot, generously spooning the warm sour cream gravy over the meat. Garnish with fresh chopped dill or parsley.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更深層次的風味，可以在調味前，用更多的培根或甚至牛油條來處理小牛肉。
- ✓確保小牛肉在香煎前在室溫下放置至少 30 分鐘，以促進均勻烹飪。
- ✓不要跳過靜置步驟；這對於多汁的烤肉至關重要。
- ✓如果您沒有荷蘭鍋，可以在平底鍋中將肉香煎，然後轉移到烤盤中，加入液體並用鋁箔緊密覆蓋進行烤箱烘烤。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 香草浸泡：在給肉調味時，與大蒜和培根一起加入新鮮香草，如鼠尾草或迷迭香。
- 奶油醬：為了製作更濃郁的醬汁，在即將上桌前，將幾湯匙濃奶油或酸奶油拌入濃縮的烹飪汁液中。
- 蔬菜：有些食譜會在烤小牛肉的同時，加入切塊的根莖類蔬菜，如胡蘿蔔和歐洲防風草。這些蔬菜可以與鍋裡的汁液一起製成泥，製作更豐盛的醬汁。