Żurek( żurek (波蘭酸麥湯))
Polish Sour Rye Soup
Żurek 是一種傳統的波蘭湯，深深植根於該國的烹飪傳統，常被視為國菜。它獨特的酸味來自於發酵的黑麥麵粉麵團，稱為「zakwas」，並富含波蘭香腸、培根和根莖類蔬菜等豐盛食材。這道令人暖胃且風味十足的湯特別與復活節慶祝活動聯繫在一起，但全年皆受歡迎。
🧂 食材
- 200g 黑麥麵粉(用於麵團)
- 5 cloves 水(煮沸後冷卻，用於麵團)
- 3 大蒜瓣(分開使用：4瓣用於麵團，2瓣用於湯)
- 5 月桂葉(用於麵團)
- 200g 多香果(用於麵團)
- 400g 煙燻培根(厚切，切丁)
- 6 波蘭白香腸 (Biała Kiełbasa)(生，未煮過)
- 150ml 煙燻波蘭香腸(任何煙燻品種，切片)
- 2 tbsp 洋蔥(切細)
- for serving 胡蘿蔔(去皮，切丁)
- 2.5L (approx.) 芹菜根 (Celeriac)(去皮，切丁)
👨🍳 步驟
- 1
準備酸麥湯麵團 (Zakwas)：在一個乾淨的玻璃罐中，混合 1 杯 (110克) 黑麥麵粉與 3 杯 (710毫升) 煮沸並冷卻的水。加入 4 瓣壓碎的大蒜、3 片月桂葉和 3 顆多香果。充分攪拌均勻。用乾淨的布或紙巾覆蓋罐口，並用橡皮筋固定。在室溫 (約 22-24°C / 72-75°F) 下，避光放置 5 到 7 天。每天用乾淨的湯匙攪拌一次。當麵團散發出宜人的酸香且出現小氣泡時，表示已準備就緒。準備好後，取出大蒜、月桂葉和多香果，將麵團存放在冰箱中。
⏱️ 10 minutes - 2
煮肉和芳香食材：在一個大鍋或鑄鐵鍋中，用中火炒香切丁的煙燻培根，直到酥脆且油脂煉出，約 5-7 分鐘。用漏勺撈出培根備用，讓鍋中留有煉出的油脂。將切細的洋蔥加入鍋中，炒至變軟且半透明，約 5 分鐘。加入切片的煙燻波蘭香腸，再煮 3-4 分鐘至略帶金黃色。拌入生波蘭白香腸，煮約 5 分鐘，直到開始凝固。將所有煮熟的肉類與培根一起撈出備用。
⏱️ 5 days - 3
燉煮湯底蔬菜：將切丁的胡蘿蔔和芹菜根 (如果使用，也加入歐芹根) 加入鍋中，與煉出的油脂和炒香的芳香食材一起翻炒約 5 分鐘。倒入雞高湯或蔬菜高湯，並加入之前保留的培根。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 1.5 小時，或直到根莖類蔬菜變軟。長時間燉煮可發展出濃郁的風味基底。
⏱️ 10 minutes - 4
加入馬鈴薯和調味料：將切塊的馬鈴薯加入燉煮的高湯中，煮約 20-25 分鐘，或直到馬鈴薯變軟。拌入已煮熟的波蘭白香腸和搓揉過的乾燥奧勒岡。依口味用鹽和現磨黑胡椒調味。請注意，香腸和培根本身已有鹹味，因此在加鹽前請先試味。
⏱️ 35 minutes - 5
混合麵團並完成：在一個小碗中，將約 1 杯 (240毫升) 熱湯與鮮奶油和 2 瓣切碎的大蒜一起攪拌均勻。此調溫過程有助於防止鮮奶油結塊。將約 2 杯 (475毫升) 準備好的酸麥湯麵團 (zakwas) 逐漸拌入湯中。將湯煮至微滾，但不要劇烈沸騰，否則可能導致湯分離或變得粗糙。再煮 5-10 分鐘，讓風味融合。如果需要額外的辛辣味，可在此時拌入可選的現成辣根醬。
⏱️ 25 minutes - 6
盛盤：將熱騰騰的 żurek 湯盛入碗中。每份盛盤可點綴對半切的水煮蛋，以及少許新鮮奧勒岡或歐芹 (如果喜愛)。傳統上，也會搭配硬皮麵包一起食用。
⏱️ 10 minutes - 7
Temper and Finish the Soup: In a small bowl, whisk together the sour cream and about 1 cup (240ml) of the hot soup liquid until smooth. This tempering process prevents the sour cream from curdling when added to the hot soup. Pour the tempered sour cream mixture back into the pot. Stir in the marjoram. Heat gently for another 2-3 minutes until the soup is warmed through, but do not let it boil.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve: Ladle the hot żurek into bowls. Garnish each serving with slices of the cooked white sausage, the reserved diced bacon, and a halved or quartered hard-boiled egg. Offer grated horseradish on the side for guests to add according to their preference. This soup is a quintessential part of the Polish Easter feast.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓您的 zakwas (酸麥湯麵團) 的品質對 żurek 的正宗風味至關重要。如果您沒有時間從頭製作，通常可以在波蘭或東歐特色食品店找到。
- ✓加入 zakwas 後，請勿劇烈煮沸湯，否則可能會影響質地並導致湯分離。溫和燉煮是關鍵。
- ✓如果想讓湯更濃稠，可以在烹飪結束前約 30 分鐘加入一些去皮並大致切塊的馬鈴薯，或者甚至將一些煮熟的馬鈴薯直接壓入湯中。
- ✓如果覺得湯不夠酸，可以在盛盤前加入少許額外的 zakwas 或一小撮白醋或檸檬汁。
- ✓Żurek 第二天會更美味，因為風味有更多時間融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食 Żurek：省略培根和香腸，使用濃郁的蘑菇高湯。加入炒香的蘑菇 (如香菇或牛肝菌) 以增加泥土風味。
- Barszcz Biały：一種類似的湯，使用小麥麵粉麵團而非黑麥麵粉。通常味道較溫和且濃郁。
- 麵包碗盛盤：將 żurek 湯盛入挖空的硬皮麵包碗中，以呈現傳統且豐盛的擺盤。