Ginjinha
Portuguese Sour Cherry Liqueur
Ginjinha，通常簡稱 Ginja，是葡萄牙備受喜愛的利口酒，以其鮮豔的紅寶石色澤和甜中帶酸的櫻桃風味而聞名。傳統上，它是將酸櫻桃浸泡在烈酒中製成的，通常會加入香料，是葡萄牙社交聚會和美食傳統的標誌，經常作為餐後酒飲用。
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🧂 食材
- 1 kg 酸櫻桃 (Ginja Berries)(新鮮或冷凍。使用新鮮櫻桃時，請去除果梗但保留果核。約 2 杯。)
- 1 L 白蘭地或 Aguardente (葡萄牙烈酒)(陳年白蘭地會增加複雜的風味，但也可以使用中性 Aguardente 或伏特加。約 1.5 杯。)
- 500 g 砂糖(可根據個人喜好調整甜度。約 1 杯。)
- 1 葡萄牙紅酒(建議使用乾爽、果香濃郁的紅酒。約 0.5 杯。)
👨🍳 步驟
- 1
準備櫻桃：如果使用新鮮酸櫻桃，請徹底清洗並去除果梗，但保留果核，因為果核有助於增添風味。如果使用冷凍櫻桃，請確保其已解凍。您應準備約 500 克（約 2 杯）的櫻桃。
⏱️ 30 minutes - 2
製作糖漿基底：在一個小鍋中，將砂糖和葡萄牙紅酒混合。用中低火溫和加熱，不斷攪拌，直到糖完全溶解。請勿煮沸；目標只是製作成糖漿。離火，稍微放涼。
⏱️ 10 minutes - 3
混合浸泡原料：在一個乾淨、消毒過的玻璃罐（至少 1 公升容量）中，放入準備好的酸櫻桃、肉桂棒和整顆丁香。將稍微放涼的紅酒和糖混合液倒入櫻桃和香料中。將白蘭地（或其他選用的烈酒）加入罐中，確保櫻桃完全浸沒。
⏱️ 5 minutes - 4
浸泡利口酒：將罐子密封好。存放在陰涼、黑暗的地方，例如食品儲藏室或櫥櫃，至少 3 個月。為了獲得更濃郁、更成熟的風味，您可以讓其浸泡長達 6 個月。每 4-7 天輕輕搖晃罐子，以確保風味均勻分佈。
⏱️ 3 months - 5
過濾和裝瓶：浸泡期結束後，小心地將液體通過鋪有紗布或咖啡濾紙的細網篩，過濾到一個乾淨的碗或壺中。這個過程會去除櫻桃、肉桂和丁香，得到清澈的利口酒。您可以保留一些浸泡過的櫻桃作為裝飾或其他用途。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓如果想要更甜的利口酒，可以稍微增加糖的用量。反之，如果您 prefer 較不甜的口味，則可以減少糖量。
- ✓使用優質的白蘭地或 Aguardente 會顯著影響最終的風味。嘗試不同的烈酒，找到您的偏好。
- ✓確保所有罐子和瓶子都經過徹底消毒，以防止變質並確保其保存期限。
- ✓如果買不到酸櫻桃，可以使用成熟的甜櫻桃，但可能需要相應地調整糖的含量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜在浸泡過程中會加入少量肉荳蔻或一條檸檬皮，以增加芳香的複雜性。
- 對於快速版本，有些方法是將紅酒和糖加熱以溶解糖，然後混合所有原料，浸泡較短時間，但風味的發展可能不如前者。