Prego no Pão(Prego no Pão (葡式牛排麵包))
Portuguese Steak Sandwich
Prego no Pão，意為「麵包裡的牛排」，是一道深受喜愛的葡萄牙三明治，起源於平民餐館和酒吧。這道三明治特色在於薄切、軟嫩的牛排，通常用大蒜調味，並夾在酥脆的麵包捲中，完美體現了葡萄牙料理簡約而美味的精髓。
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🧂 食材
- 4 steaks 牛排 (建議使用沙朗、臀肉或裙腹牛排)(每塊約 150 克 (5.3 盎司)，切成薄片或拍打至變薄)
- 4 rolls 大蒜瓣(切薄片或切碎)
- 4 cloves 橄欖油(或奶油)
- 50 g 奶油(用於烹飪和烤麵包)
- 2 tablespoons 乾白酒(可選，用於加熱鍋底殘渣)
- to taste 第戎芥末醬(可選，用於醬汁)
- to taste 月桂葉(可選，增添香氣)
- for serving 鹽(Dijon or a Portuguese-style mustard.)
- 1 tablespoon 黑胡椒(Chopped, for garnish.)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛排：如果牛排片不夠薄，用肉槌或厚平底鍋的平面輕輕拍打，直至厚度約為 1/4 英寸 (0.6 厘米)。這有助於軟化肉質並確保快速烹飪。在牛排兩面慷慨地撒上鹽和現磨黑胡椒。
⏱️ 5 minutes - 2
煎牛排：在中高火的狀態下，在一個大煎鍋或平底鍋中加熱 1 湯匙橄欖油 (或奶油)。一旦油溫升高並開始微微冒煙，小心地放入調味好的牛排。每面煎約 1 至 2 分鐘，直至形成漂亮的金黃色焦脆層。不要讓鍋裡太擁擠；必要時分批烹飪。將牛排從鍋中取出，放在盤子上，鬆散地蓋上鋁箔紙保溫。
⏱️ 2 minutes - 3
製作醬汁：將火力減至中火。在同一個煎鍋中加入剩餘的 1 湯匙奶油。奶油融化後，加入切片或切碎的大蒜和月桂葉 (如果使用)。翻炒約 1-2 分鐘，直至大蒜散發香氣並呈微金色，小心不要燒焦。如果使用白酒，小心地倒入鍋中加熱鍋底殘渣，刮起鍋底的棕色碎屑。讓酒煮沸並略微收汁。拌入第戎芥末醬 (如果使用) 直至混合均勻。用少許鹽和胡椒調味醬汁。
⏱️ 3 minutes - 4
完成牛排：將煎好的牛排放回鍋中，與醬汁混合。用勺子將醬汁淋在牛排上，均勻塗抹。讓牛排加熱約 30 秒至 1 分鐘。
⏱️ 3 minutes - 5
烤麵包：在牛排加熱的同時，在另一個乾鍋或烤麵包機中，將葡萄牙麵包捲的切面稍微烤至金黃酥脆。
⏱️ 1 minute - 6
組合 Prego：將牛排放在每個烤好的麵包捲的底部。在牛排上淋上足量的鍋中醬汁。塗抹少許黃芥末醬，並淋上少許 piri-piri 辣椒醬 (如果需要)。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得道地的風味，請使用葡萄牙的 'papo seco' 麵包捲，它們外酥內軟，非常適合吸附醬汁。
- ✓不要過度烹飪薄牛排；它應該快速烹飪，以保持軟嫩多汁。
- ✓如果沒有肉槌，可以將牛排放在兩張保鮮膜之間，然後用擀麵杖或重鍋拍打。
- ✓「Prego」這個名字 (在葡萄牙語中意為「釘子」) 據說來自用槌子將大蒜「釘」入牛排的習慣，或是來自三明治的創作者 Manuel Dias Prego 的名字。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在牛排上放一個煎蛋，做成「Prego com Ovo」。
- 加入焦糖洋蔥或一片起司，增加三明治的豐富度。
- 製作辣味版本，可在醬汁中加入少許紅辣椒片，或使用較辣的芥末醬。