Bifana
Portuguese Pork Sandwich
Bifana 是一種標誌性的葡萄牙三明治，以其簡單而令人滿足的風味而聞名。它使用薄切豬肉，以大蒜、白葡萄酒和香料的美味醬汁醃製，然後燉煮至軟嫩入味。這種深受喜愛的街頭小吃是葡萄牙各地咖啡館和市場的主食，象徵著溫馨、社群和日常的烹飪卓越。
🧂 食材
- 8 豬里肌肉或豬肩肉(薄切，約 2-3 毫米厚)
- 100 ml 大蒜(切末)
- 4 cloves 乾白葡萄酒(Vinho Verde 或類似品種)
- 1 tbsp 橄欖油(Smoked paprika can also be used for a different flavor profile.)
- 1/2 tsp 豬油或奶油(Or to taste)
- 1/4 tsp 甜紅椒粉(Freshly ground, or to taste)
- 1-2 tbsp 煙燻紅椒粉
- 4 月桂葉(壓碎)
- to taste Piri-piri 醬或辣椒碎片(依個人口味調整辣度)
👨🍳 步驟
- 1
醃製豬肉：在一個大碗中，將薄切的豬肉與切末的大蒜、甜紅椒粉、煙燻紅椒粉、壓碎的月桂葉、piri-piri 醬（或辣椒碎片）、白酒醋、鹽和黑胡椒混合。倒入白葡萄酒和橄欖油。徹底混合，確保豬肉完全沾滿醬汁。蓋上碗，冷藏至少 2 小時，或最好過夜，以充分吸收風味。
⏱️ 2 minutes - 2
準備醬汁基底：在一個大煎鍋或炒鍋中，用中高火加熱豬油（或奶油）和 2 湯匙橄欖油。加入切片的洋蔥和切末的大蒜，翻炒至變軟並呈淡金黃色，約 5-7 分鐘。如果使用番茄醬（可選，為了更濃郁的波爾圖式 bifana），請在此時加入並再煮一分鐘。
⏱️ 30 minutes (optional) - 3
煎豬肉：將豬肉從醃料中取出，保留醃料。在熱鍋中加入剩餘的 2 湯匙橄欖油。分批煎豬肉片，避免鍋內過擠，每面煎約 1-2 分鐘，至表面呈淡褐色。豬肉因為切得很薄，所以很快就會煮熟；目標是獲得一點焦色，但不要煮過頭。
⏱️ 1 minute - 4
燉煮醬汁和豬肉：將保留的醃料倒入鍋中，與炒香的辛香料混合。將混合物煮沸，刮起鍋底的焦化物。煮沸後，將煎好的豬肉片放回鍋中。將火力轉為中小火，蓋上鍋蓋，溫和燉煮約 15-20 分鐘，或直到豬肉變得軟嫩，醬汁稍微變濃稠。試味，若有需要，用鹽和胡椒調味。
⏱️ 5-6 minutes - 5
烤麵包：在豬肉燉煮時，將葡萄牙麵包或硬脆麵包的切面輕輕烤一下。您可以在另一個鍋中、烤箱上火或吐司機中進行。傳統上，有些人會建議將麵包稍微浸泡在溫熱的醬汁中，以增加風味。
⏱️ 2 minutes - 6
組裝 Bifana：在每個烤好的麵包底部，舀入足量的豬肉和醬汁混合物。如果需要，可以在麵包的頂部塗抹一些芥末醬。將麵包的頂部蓋在豬肉上，立即食用。
⏱️ 1 minute - 7
Assemble the sandwiches: For a traditional Bifana, dip the cut side of each roll half briefly into the warm pan juices. Spread mustard on the bottom half of each roll, if using. Place 2 pork steaks on each bottom roll half. Spoon any remaining pan sauce over the pork.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Top with the other half of the roll and serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得最軟嫩、風味最濃郁的豬肉，建議醃製過夜。如果時間緊迫，至少建議醃製 2 小時。
- ✓煎豬肉時不要讓鍋內過擠；分批煎以確保表面煎得漂亮，而不是蒸熟。
- ✓調整 piri-piri 醬或辣椒碎的份量，以達到您想要的辣度。
- ✓如果找不到 papo secos，任何優質的硬脆白麵包卷，如 Kaiser 或 ciabatta，都可以很好地替代。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作更濃郁的波爾圖式 bifana，請在步驟 2 中的辛香料中加入一小罐番茄醬。
- 一些變種會在燉煮醬汁的過程中加入炒過的洋蔥和甜椒。
- 為了增加辣味，可在食用前直接在三明治中加入一湯匙 piri-piri 油或額外的辣椒碎片。