Sericaia
Sericaia 是一款備受珍視的葡萄牙甜點，來自阿連特茹地區，以其輕盈、蓬鬆的質地聞名，讓人聯想到舒芙蕾，並帶有淡淡的肉桂香氣。它經常搭配甜梅子一同享用，尤其是著名的埃爾瓦斯梅子。
🧂 食材
- 6 全脂牛奶(175 毫升用於浸泡，325 毫升用於基底)
- 200 g 糖(分開使用：150 克用於基底，100 克用於蛋白)
- 500 ml 雞蛋(分開蛋黃和蛋白)
- 100 g 中筋麵粉
- 2 tsp 檸檬皮屑(For topping, plus more to taste.)
- 1 strip 肉桂棒(用於浸泡牛奶)
- 8 肉桂粉(用於灑在頂部)
👨🍳 步驟
- 1
浸泡牛奶：在一個中號湯鍋中，將 175 毫升全脂牛奶、肉桂棒和檸檬皮屑混合。用小火溫和加熱，偶爾攪拌，直到牛奶溫熱且散發香氣。不要讓它煮沸。離火，蓋上蓋子，靜置至少 15 分鐘，讓風味融合。
⏱️ 5 minutes - 2
準備基底：在另一個湯鍋中，將剩餘的 325 毫升全脂牛奶、150 克糖和中筋麵粉攪拌均勻，直到順滑無結塊。逐漸加入蛋黃，攪拌至均勻。
⏱️ 5 minutes - 3
濃稠基底：將浸泡過的牛奶過濾到牛奶和蛋黃混合物中，丟棄肉桂棒和檸檬皮屑。將湯鍋放在中低火上加熱，用打蛋器不斷攪拌，直到混合物變得濃稠，呈布丁狀。這大約需要 5-8 分鐘。注意不要讓它劇烈沸騰。離火，稍微放涼。
⏱️ 10 minutes - 4
打發蛋白：在一個乾淨、無油的碗中，加入一小撮鹽，將蛋白打發至硬性發泡。在繼續打發的同時，逐漸加入剩餘的 100 克糖，直到蛋白霜變得有光澤且光滑。這種蛋白霜將賦予 Sericaia 其特有的輕盈感。
⏱️ 7 minutes - 5
混合混合物：將約三分之一的打發蛋白輕柔地拌入稍微放涼的牛奶和蛋黃基底中，使其變輕。然後，小心地拌入剩餘的蛋白，直到剛好混合均勻，注意不要讓混合物消泡。目標是製作出輕盈蓬鬆的麵糊。
⏱️ 5 minutes - 6
準備烘烤：將烤箱預熱至 180°C (350°F)。輕輕塗抹一個大約 23-26 厘米（9-10 英寸）直徑的圓形深烤盤。傳統的陶製烤盤是理想選擇，但陶瓷或玻璃烤盤也可以。將 Sericaia 麵糊倒入準備好的烤盤中，填至約 3/4 滿，以便膨脹。
⏱️ 5 minutes - 7
烘烤 Sericaia：在麵糊頂部均勻地撒上肉桂粉。在預熱好的烤箱中烘烤 25-30 分鐘，或直到 Sericaia 膨脹，頂部呈金黃色，用手指觸摸時堅實。它可能會稍微裂開，這是正常的。
⏱️ 5 minutes - 8
冷卻和享用：將 Sericaia 從烤箱中取出，在烤盤中冷卻。它在冷卻過程中會稍微回縮，這是這種甜點的特點。溫熱或室溫享用皆可。傳統上，它會搭配甜梅子一起享用，例如著名的埃爾瓦斯梅子。
⏱️ 2 minutes - 9
Bake in the preheated oven for 40-50 minutes, or until the Sericaia is puffed up, golden brown on top, and set. A skewer inserted into the center should come out clean.
⏱️ 40-50 minutes - 10
Remove from the oven and immediately sprinkle generously with ground cinnamon. Let it cool slightly before serving. Sericaia is best served warm or at room temperature, accompanied by preserved plums if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳的質地，建議在製作當天享用 Sericaia，因為隨著時間的推移，它可能會失去蓬鬆感。
- ✓如果您找不到梅子，其他水果醬或淋上蜂蜜也可以是美味的配搭。
- ✓確保您的蛋白處於室溫，以便最佳地打發，並且您的碗和打蛋器完全沒有任何油污。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在基底混合物中加入少許青檸汁，以增加微酸的風味。
- 為了獲得更濃郁的風味，可以在牛奶基底中加入少量香草精。