Arroz Doce(葡式甜米飯)
葡式甜米飯（Arroz Doce）在字面上意為「甜米飯」，是葡萄牙一種廣受喜愛的甜點布丁，以其令人愉悅的滑順口感和肉桂、檸檬的芳香而聞名。它是葡萄牙家庭的常備甜點，經常在節慶和家庭聚會時享用，象徵著溫暖與傳統。
🧂 食材
- 200 g 短粒米(Arborio 或 Carolino 米是絕佳的選擇。)
- 1 L 水(約 2 杯。)
- 200 g 全脂牛奶(約 4.2 杯。使用全脂牛奶可確保極致的滑順感。)
- 4 砂糖(可依個人喜好甜度調整。)
- 1 tsp 蛋黃(用於增加濃郁度和製作類似卡士達的質地。)
- 1 strip 檸檬(僅取檸檬皮，避免白色海綿狀部分。)
- 500 ml 肉桂棒(用於給牛奶增添風味。)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料和米飯：在一個中型湯鍋中，將短粒米、500 毫升（約 2 杯）的水和一小撮鹽混合。加入檸檬皮條，確保只取黃色部分，避免帶有苦味的白色海綿狀部分。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 10-15 分鐘，直到大部分水分被吸收，米飯變軟但仍帶有一點嚼勁（al dente）。
⏱️ 2 minutes - 2
浸泡牛奶：在米飯烹煮的同時，在另一個湯鍋中，用中低火溫和加熱 1 公升（約 4.2 杯）的全脂牛奶。將肉桂棒加入牛奶中。加熱至牛奶冒熱氣，即將沸騰，但不要讓它煮沸。離火，靜置約 5-10 分鐘，讓肉桂風味滲入。
⏱️ 17 minutes - 3
混合和增稠：米飯煮好且水分被吸收後，取出檸檬皮。將溫熱的、帶有肉桂風味的牛奶逐漸加入米飯中，同時不斷攪拌。將火力稍微調至中低火，繼續烹煮，經常攪拌以防黏鍋，約 25-30 分鐘。混合物應該開始變得濃稠，呈現出類似粥的滑順質地。如果變得太濃稠，可以再加入少許牛奶。
- 4
加入糖和奶油：攪拌入砂糖和可選的一湯匙奶油，直到完全溶解並混合均勻。
⏱️ 25 minutes - 5
回火蛋黃：在一個小碗中，將 4 個蛋黃打散。為了回火，緩慢地將約半杯的溫熱米飯混合物倒入蛋黃中，同時持續攪拌。這種逐漸加熱的方式可以防止蛋黃結塊。回火完成後，將蛋黃混合物倒回裝有米飯布丁的湯鍋中，持續攪拌。
⏱️ 5 minutes - 6
最後烹煮和靜置：在極小的火上，繼續烹煮葡式甜米飯約 5-10 分鐘，持續攪拌，直到它變得更加濃稠，呈現濃郁滑順的質地。加入蛋黃後不要煮沸，以免蛋黃結塊。取出肉桂棒。將布丁離火靜置約 10 分鐘，讓風味融合，質地略微凝固。
- 7
盛盤和裝飾：將葡式甜米飯舀入個別的碗中或一個較大的淺盤中。稍微冷卻後，撒上足量的肉桂粉。傳統的葡萄牙裝飾，例如鏤空圖案，可以用肉桂粉製作。
⏱️ 3 minutes - 8
Remove the lemon peel (if used). Pour the Arroz Doce into individual serving bowls or a single larger serving dish. Let it cool slightly at room temperature for about 15-20 minutes.
⏱️ 20 minutes - 9
Once slightly cooled, sprinkle generously with ground cinnamon. Use a toothpick or the tip of a spoon to create traditional decorative patterns, such as swirls, lines, or even a simple star. Serve warm or chilled.
💡 專業提示
- ✓為了製作更滑順的布丁，您可以在將蛋黃倒回鍋中時，通過細網篩過濾。
- ✓葡式甜米飯可以溫熱、室溫或冷藏食用。冷卻後，質地會變得更緊實。
- ✓如果您喜歡較不甜的布丁，可以稍微減少糖的用量，但請注意糖也有助於質地的形成。
- ✓確保使用 Arborio 或 Carolino 等短粒米品種，以獲得最佳的滑順口感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更豐富的風味，有些食譜會在牛奶浸泡步驟中加入一根縱向剖開並刮出香草籽的香草豆莢。
- 一些地區性變體可能會使用略微不同的牛奶與水的比例，或省略蛋黃以製作較輕盈的布丁。
- 可以與檸檬皮一起加入少量橙皮，以增加不同的柑橘風味。