Funche con Bacalao(奶油玉米糊燉鹹鱈魚)
奶油玉米糊燉鹹鱈魚是一道豐盛且美味的菜餚，以奶油狀的玉米糊（Funche）為基底，上面鋪著用香蔥醬（sofrito）和橄欖調味的美味鹹鱈魚（bacalao）燉菜。
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🧂 食材
- 1 lb Salt cod (bacalao)(浸泡過夜並去鹽，然後剝成絲)
- 3 tbsp Olive oil
- 3 tbsp Sofrito
- 1/2 medium Onion(切丁)
- 3 cloves Garlic(切末)
- 1 can (14.5 oz) Diced tomatoes
- 1/4 cup Green olives(去核並切片)
- 1 cup Water
- 1 tsp Adobo seasoning
- 1 packet Sazón con culantro y achiote
- 1.5 cups Cornmeal
- 4 cups Water or milk(用於製作玉米糊)
- 2 tbsp Butter
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 2 tbsp Chopped fresh cilantro or parsley(用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
製作鱈魚：在一個大平底鍋中用中火加熱橄欖油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟，約5分鐘。加入切末的大蒜，再炒1分鐘至散發香味。
- 2
將香蔥醬（sofrito）、切塊的番茄（連同汁液）、切片的橄欖、1杯水、Adobo調味料和Sazón加入平底鍋中。煮沸。
💡 專業提示: 確保香蔥醬（sofrito）充分混合。 - 3
加入剝成絲的鹹鱈魚。攪拌均勻，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮20分鐘，讓味道充分融合。
- 4
在燉鱈魚的同時，準備玉米糊：在另一個鍋中，將4杯水或牛奶煮沸。
💡 專業提示: 使用牛奶會讓玉米糊更濃郁。 - 5
逐漸攪入玉米粉，確保沒有結塊。轉小火，持續攪拌，直到玉米糊變濃稠至類似粥的質地，約10-15分鐘。
💡 專業提示: 攪拌可以防止結塊和黏鍋。 - 6
拌入奶油、鹽和胡椒。嚐味並根據需要調整調味料。
💡 專業提示: 玉米糊要稍微調味，因為鱈魚本身已經很鹹。 - 7
盛盤時，在淺碗中舀入足量的玉米糊。上面鋪上燉鱈魚。
💡 專業提示: 確保每份都包含足量的鱈魚混合物。 - 8
撒上新鮮的香菜或歐芹作為裝飾。
💡 專業提示: 新鮮香草能增添明亮的風味。
💡 專業提示
- ✓將鹹鱈魚浸泡過夜對於去除多餘的鹽分至關重要。
- ✓經常攪拌玉米糊，以獲得順滑、濃郁的質地。
- ✓根據所需的稠度調整製作玉米糊的水/牛奶用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉鱈魚中加入煮熟的鷹嘴豆，增加飽足感。
- 在燉鱈魚中加入少許紅辣椒碎，增加辣味。
- 可搭配炸綠香蕉（tostones）或酪梨片一起享用。