Guineítos en Escabeche(醋漬綠香蕉)
一道經典的波多黎各開胃菜或配菜，以綠香蕉（guineos）為主，浸泡在由橄欖油、醋、洋蔥、大蒜和香料製成的酸甜開胃醬（escabeche）中。這是一道口感獨特、清爽的菜餚。
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🧂 食材
- 10 medium 綠香蕉(未成熟，非芭蕉)
- 1 cup 橄欖油
- 1 cup 白醋
- 1 large 黃洋蔥(切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 0.25 cup 填充紅椒的橄欖(切片，可選)
- 2 large 月桂葉
- 1 tsp 整顆黑胡椒粒
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 1 tsp 糖(可選，增加微甜風味)
👨🍳 步驟
- 1
剝去綠香蕉的皮。切掉兩端，沿著香蕉的長度劃一道淺淺的刀口，然後用刀或湯匙刮去外皮。將香蕉切成約 1 英吋厚的圓片。
- 2
在鍋中放入香蕉片，加入足夠的水蓋過香蕉，加入 1 茶匙鹽，煮沸。煮約 15-20 分鐘，或直到用叉子可以輕鬆插入但仍保有形狀。瀝乾水分，稍微放涼。
- 3
在香蕉烹煮時，準備醋漬醬。在平底鍋中，以中火加熱橄欖油。加入切片的洋蔥，翻炒至軟化且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。
- 4
加入切末的大蒜、月桂葉和黑胡椒粒。再煮約一分鐘，直到大蒜散發出香味。
- 5
拌入白醋、切片的橄欖（若使用）、可選的糖和鹽。將混合物煮至微滾，煮 2-3 分鐘。
- 6
在一個非反應性碗或容器中，將煮好的香蕉片與醋漬醬混合。確保香蕉片都均勻沾上醬汁。讓其冷卻至室溫，然後蓋上蓋子放入冰箱冷藏至少 2 小時，或最好隔夜，讓風味充分融合。
💡 專業提示
- ✓確保香蕉非常綠且未成熟，以獲得最佳口感。
- ✓不要過度烹煮香蕉，否則會變得糊爛。
- ✓留出充足的冷藏時間，以便風味發展。
- ✓此菜餚可以提前一天製作。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為醋漬醬加入切片的紅或綠甜椒，增加額外的顏色和風味。
- 有些變種會加入另外煮熟的雞胗（mollejas）一起浸泡在醋漬醬中。
- 可以在醋漬醬中加入一小撮孜然粉。