Sopa de Frijoles Negros Puertorriqueña(波多黎各黑豆湯)
一種豐盛美味的黑豆湯，是波多黎各菜餚的主食，通常作為令人滿足的主菜或豐盛的配菜。這個版本加入了 sofrito、煙燻豬腳和少許醋提味。
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🧂 食材
- 1 lb 乾黑豆(浸泡過夜或快速浸泡)
- 1 lb 煙燻豬腳
- 8 cups 水或雞高湯
- 3 tbsp sofrito
- 1 medium 黃洋蔥(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 leaves 月桂葉
- 1 tsp 小茴香粉
- 1/2 tsp 乾牛至
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 tbsp 白醋(或依個人口味調整)
- 2 tbsp 橄欖油
- 1/4 cup 香菜(切碎，用於裝飾)
- for serving 白米飯
👨🍳 步驟
- 1
徹底沖洗浸泡過的黑豆。將黑豆、煙燻豬腳和 8 杯水或雞高湯放入一個大鍋中。煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 1 小時，或直到豆子變軟。
⏱️ 1 hour - 2
在豆子燉煮時，在另一個平底鍋中用中火加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥，炒至變軟，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再炒 1 分鐘至香氣散發。
⏱️ 8 minutes - 3
在平底鍋中拌入 sofrito、小茴香粉和牛至。不斷攪拌，煮 2-3 分鐘，直到散發香氣。
⏱️ 3 minutes - 4
豆子煮軟後，從鍋中取出豬腳。將肉從骨頭上撕下，丟棄多餘的脂肪或皮，然後將撕下的肉放回鍋中。丟棄月桂葉。
- 5
將炒好的 sofrito 混合物加入豆子鍋中。充分攪拌均勻。如果湯太濃，可以加入少許水或高湯，達到所需的稠度。
💡 專業提示: 為了讓湯更滑順，您可以將一些豆子壓在鍋邊，或使用手持攪拌器短暫攪打幾下。 - 6
用鹽和黑胡椒調味湯，依個人口味調整。上桌前拌入白醋，增加一絲酸度。
- 7
將熱湯舀入碗中。撒上新鮮的香菜碎作為裝飾，並立即搭配白米飯一起享用。
💡 專業提示: 也可以加入一勺酸奶油或淋上一點辣醬作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓建議將豆子浸泡過夜以獲得最佳效果，但如果時間緊迫，也可以使用快速浸泡法（煮沸 1 分鐘，然後靜置 1 小時）。
- ✓煙燻豬腳能為湯增添關鍵的深度風味。如果買不到，可以使用一塊煙燻火腿，甚至培根，但風味會有所不同。
- ✓Sofrito 是波多黎各烹飪中重要的芳香基礎。您可以在拉丁美洲市場購買現成的，或自己製作。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與豆子一起加入切丁的馬鈴薯或胡蘿蔔，讓湯更豐盛。
- 素食版本請省略豬腳，加入煙燻紅椒粉以增加煙燻風味。
- 搭配炸芭蕉（tostones）或脆皮麵包一起食用。