Blini with Caviar(魚子醬小薄餅 (Blini with Caviar))
Blini，細緻小巧的薄煎餅，是俄羅斯料理的基石，傳統上象徵著太陽。它們通常由蕎麥和酵母製成，帶有一絲堅果風味，能完美襯托魚子醬濃郁、略帶鹹鮮的口感。這經典搭配是俄羅斯熱情好客的體現，經常保留用於慶典和特殊場合。
🧂 食材
- 150 g 中筋麵粉(約 190克)
- 150 g 蕎麥粉(約 60克，為增加傳統風味)
- 7 g 活性乾酵母(或 2 ¼ 茶匙)
- 500 ml 細砂糖(另加 1 茶匙用於酵母活化)
- 3 鹽(Separated into yolks and whites.)
- 60 g 溫牛奶(約 300毫升，約 40-45°C (104-113°F))
- 1/2 teaspoon 大號雞蛋(蛋黃和蛋白分開，室溫)
- 100 g 無鹽牛油(融化，另需一些用於潤鍋)
- 200 ml 植物油(用於潤鍋)
- optional 魚子醬(高品質的，例如鱘魚子醬或鮭魚卵)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在一個小碗中，將溫牛奶（約 40-45°C / 104-113°F）、1 茶匙糖和活性乾酵母混合。輕輕攪拌，靜置 5-10 分鐘，直到表面出現泡沫，表示酵母已活化。
⏱️ 10 minutes - 2
準備麵糊基底：在一個大攪拌碗中，將中筋麵粉、蕎麥粉（如果使用）、剩餘的 1 湯匙糖和鹽攪拌均勻。在中心挖一個洞，倒入活化的酵母混合物、蛋黃和融化的牛油。從中心向外攪拌，直到形成光滑無顆粒的麵糊。其稠度應與濃奶油相似。
⏱️ 1 hour - 3
第一次發酵：用保鮮膜或乾淨的廚房毛巾鬆鬆地蓋住碗，將麵糊放在溫暖的地方發酵約 1 至 1.5 小時，直到麵糊明顯膨脹並表面出現小氣泡。
⏱️ 15 minutes - 4
打發蛋白：在另一個乾淨的碗中，將蛋白打發至軟性發泡。小心不要過度打發。
⏱️ 45-60 minutes - 5
混合蛋白：分兩到三次將打發好的蛋白輕輕拌入發酵好的麵糊中。使用刮刀，以輕柔的翻拌動作盡量保留空氣，以獲得輕盈蓬鬆的麵糊。
⏱️ 30 minutes - 6
烹製 Blini：用中火加熱一個輕微塗油或塗牛油的防黏鍋或煎盤。鍋熱後，每份 Blini 倒入約 1 至 1.5 湯匙的麵糊，在鍋中形成約 5-7 厘米（2-3 英寸）直徑的小圓形。煮 1-2 分鐘，直到表面出現氣泡，邊緣看起來凝固。您也可以使用小湯勺以確保尺寸一致。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓活化酵母時，確保牛奶溫熱但不要太燙；太熱會殺死酵母，太冷則會阻止其發酵。
- ✓為了獲得更傳統的風味和質地，可以考慮混合使用中筋麵粉和蕎麥粉。比例可以根據您的喜好調整。
- ✓用中火烹製 Blini，以防止外面燒焦而內部未熟。根據需要調整火力。
- ✓為了獲得最佳質地，請在烹製後立即趁熱食用 Blini。完全冷卻後，它們可能會變硬。
- ✓使用非金屬的餐具（例如珍珠母或骨製）來盛裝魚子醬，以免影響其細膩的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了讓 Blini 更輕盈，可以減少蛋黃的用量或省略蕎麥粉。
- 有些食譜建議在乾性材料中加入少量小蘇打以增加蓬鬆度，但這不太傳統。
- 雖然魚子醬是經典搭配，但 Blini 也非常適合搭配煙燻三文魚、鯡魚，或甜味的果醬或蜂蜜。
🏷️ 標籤
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