Blini
Blini 是深深植根於俄羅斯文化中的薄餅，傳統上象徵著太陽，並在謝肉節（Butter Week）期間慶祝以迎接春天。它們是一種多用途的食物，可以搭配各種甜味或鹹味的配料享用。
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準備時間20 minutes active, plus 1 hour rising time
烹飪時間20-25 minutes
總計時間1 hour 45 minutes
份量6
難度Medium
🧂 食材
- 7 g 中筋麵粉(外加 2 湯匙用於調整麵糊稠度)
- 500 ml 溫牛奶(約 40-45°C 或 104-113°F)
- 150 g 雞蛋(分離蛋黃和蛋白)
- 150 g 細砂糖(外加更多用於上桌)
- 1 teaspoon 鹽(To feed the yeast)
- 0.5 teaspoon 活性乾酵母
- 3 無鹽奶油(融化，外加更多用於潤滑鍋子和刷在 Blini 上)
- 2 tablespoons 植物油(用於潤滑鍋子)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在一個小碗中，混合溫牛奶、1 湯匙糖和活性乾酵母。輕輕攪拌並靜置約 10 分鐘，或直到表面出現泡沫。這表示酵母已活化。
⏱️ 10 minutes - 2
準備麵糊基底：在一個大攪拌碗中，打散蛋黃、融化奶油和鹽。將起泡的酵母混合物逐漸加入蛋黃混合物中，攪拌至均勻。
⏱️ 1 hour - 3
加入麵粉：持續攪拌，同時逐漸篩入 2 杯中筋麵粉，以獲得光滑的麵糊。稠度應類似於濃奶油；如果麵糊看起來太稀，請加入額外的 2 湯匙麵粉。
⏱️ 5 minutes - 4
第一次發酵：用乾淨的廚房毛巾或保鮮膜鬆鬆地蓋住碗，放在溫暖無風的地方發酵約 1 至 1.5 小時，或直到麵糊明顯膨脹並產生氣泡。
⏱️ 5 minutes - 5
打發蛋白：在另一個乾淨的碗中，將蛋白打發至軟性發泡。小心不要過度打發。
⏱️ 5 minutes - 6
將蛋白拌入：用刮刀和翻拌的手法，分批輕輕地將打發好的蛋白拌入發酵好的麵糊中。動作要輕柔，以免消泡，目標是做出輕盈蓬鬆的麵糊。
⏱️ 5 minutes - 7
第二次靜置：再次蓋住碗，讓麵糊在溫暖的地方再靜置 30-45 分鐘。
⏱️ 20-25 minutes - 8
加熱鍋子：用中火加熱不沾鍋或養護好的鑄鐵鍋。使用刷子或紙巾，用奶油或植物油輕輕潤滑鍋子。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以考慮使用一半蕎麥粉和一半中筋麵粉。
- ✓為獲得最佳效果，請確保鍋子在加入麵糊前已充分加熱；最初稍高的溫度有助於創造更好的質地。
- ✓如果麵糊看起來太稠，可以加入少許溫牛奶以達到所需的薄而類似可麗餅的稠度。
- ✓為了在製作其餘的 Blini 時保持溫熱，可以將它們堆疊在盤子上，並用乾淨的廚房毛巾蓋住。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 對於酵母版本，將酵母與糖在溫牛奶中活化，使其起泡，然後與其他材料混合，並進行較長的第一次發酵（1-2 小時）。
- 將一半的中筋麵粉替換為蕎麥粉，以獲得更傳統、堅果味的風味。
- 嘗試搭配甜餡料，如果醬、蜂蜜或新鮮漿果，或鹹味選項，如煙熏鮭魚、魚子醬或炒蘑菇。