Kulebyaka(庫列比亞卡 (Kulebyaka))
Russian Layered Pie
庫列比亞卡 (Kulebyaka) 是一款盛大、多層次的俄羅斯餡餅，傳統上是一道節慶料理，特色是將複雜、分明的內餡包裹在豐潤的酵母麵團中。它是一款紮實且視覺上令人印象深刻的烘焙品，常被塑造成長方形麵包的形狀，融合了節慶氣氛與令人慰藉的美味。
🧂 食材
- 600 g 中筋麵粉(另備少許手粉)
- 400 g 活性乾酵母(Skinless and boneless, cut into 1-inch pieces.)
- 150 g 砂糖(Cooked according to package directions, then cooled.)
- 4 溫牛奶(約 110°F / 43°C)
- 200 g 雞蛋(2個用於麵團，1個用於蛋液)
- 1 medium 無鹽奶油(融化，另備少許塗抹烤盤)
- 2 tbsp 鹽(分次使用)
- 2 tbsp 鮭魚柳(去皮去骨，切成約 1 英吋的塊狀)
- to taste 水
- to taste 乾白葡萄酒
- 1 中粒米(未煮熟)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在小碗中，混合溫牛奶、酵母和 1 湯匙糖。靜置約 10 分鐘至起泡。在大碗中，將麵粉、剩餘的 1 湯匙糖和 1 茶匙鹽攪拌均勻。在中心挖一個洞，加入 2 個雞蛋、融化奶油和發酵好的酵母液。攪拌至形成粗糙的麵團。將麵團倒在撒有少許麵粉的檯面上，揉 8-10 分鐘，直到麵團光滑有彈性。將麵團放入塗抹少許油的碗中，用濕布蓋住，放在溫暖處發酵約 1.5 小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。將麵團壓平，短暫揉捏。
⏱️ 1 hour 30 minutes (including rising time) - 2
準備內餡 - 魚肉：在一個大平底鍋中，混合鮭魚塊、水、白葡萄酒和 1/4 茶匙鹽。用中低火煮至微滾。將鮭魚浸煮約 4-5 分鐘，煮至剛好熟透即可；之後還會在烤箱中繼續烹煮。用漏勺小心地撈出鮭魚，放在一旁冷卻。保留約 1.5 杯煮魚的水。
⏱️ 30 minutes - 3
準備內餡 - 米飯：在一個湯鍋中，用中火融化 2 湯匙奶油。加入未煮熟的米飯，翻炒 2-3 分鐘至稍微烤香。倒入保留的煮魚水，煮沸。轉小火，蓋緊鍋蓋，煮 20-25 分鐘，或直到所有水分被吸收。用叉子撥鬆，拌入切碎的巴西里、2 湯匙蒔蘿和 1/4 茶匙黑胡椒。放涼。
⏱️ 20 minutes - 4
準備內餡 - 蘑菇和洋蔥：在一個平底鍋中，用中火融化 2 湯匙奶油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟且呈微金黃色，約 5-7 分鐘。加入切丁的蘑菇、1/4 茶匙鹽和 1/4 茶匙黑胡椒。煮至蘑菇釋出水分並呈褐色，約 8-10 分鐘。放涼備用。
⏱️ 10 minutes - 5
準備內餡 - 雞蛋：在一個小碗中，將切碎的水煮蛋與剩餘的 2 湯匙切碎的蒔蘿以及少許鹽和胡椒混合。輕輕拌勻。
⏱️ 50-60 minutes - 6
組裝庫列比亞卡：預熱烤箱至 375°F (190°C)。在撒有少許麵粉的檯面上，將麵團分成兩份，其中一份稍大。將較大的麵團擀成長方形，約 12x18 英吋，厚度為 1/4 英吋。小心地將此麵團轉移到鋪有烘焙紙的烤盤上。在麵團上塗抹薄薄一層蘑菇和洋蔥混合物，留出 1 英吋的邊緣。鋪上煮好的米飯混合物，然後將剝成塊的鮭魚均勻地排在米飯上。最後，將切碎的雞蛋混合物撒在鮭魚上。放上 6 片薄可麗餅，覆蓋住內餡，作為屏障。
⏱️ 20 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓麵團更香濃，可以考慮使用高脂肪含量的歐洲式奶油。
- ✓如果時間緊迫，可以用市售酥皮代替自製酵母麵團，但傳統的口感會有所不同。
- ✓確保所有內餡組分在組裝前都已冷卻，以防止麵團變得濕軟。
- ✓可麗餅是防止內餡使餅皮濕軟的關鍵屏障。確保它們夠薄，並能完全覆蓋下方的內餡層。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 肉類版本：將鮭魚塊替換成調味過的絞牛肉或豬肉，拌入煮熟的蕎麥。
- 素食選項：將鮭魚替換成搗碎的馬鈴薯和炒蘑菇。
- 可加入切細的燉白菜作為額外的內餡層，增加濕潤度和風味。