Chicken Kiev(雞肉捲佐奶油香草內餡 (Chicken Kiev))
雞肉捲佐奶油香草內餡（Chicken Kiev，又稱 Chicken Kyiv）是一道經典菜餚，將無骨無皮的雞胸肉拍打至變薄，捲入冰冷的奶油內餡，裹上面包粉後油炸或烘烤。切開時，香料奶油爆漿而出的滿足感令人讚賞，是一道濃郁又美味的主菜。
🧂 食材
- 4 去骨去皮雞胸肉(確保厚度均勻)
- 150 g 無鹽奶油(軟化至室溫)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 新鮮巴西里葉(切碎)
- 2 tbsp 鹽(分開使用)
- 100 g 黑胡椒(分開使用)
- 2 中筋麵粉(Lightly beaten)
- 200 g 大顆雞蛋(輕輕打散)
- 1 tsp Panko 日式麵包粉(Or to taste)
- 0.5 tsp 中性油(用於油炸（例如：菜籽油、蔬菜油或葵花籽油）)
- 500 ml 檸檬皮屑(可選，增加風味)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料奶油：在一個小碗中，混合軟化的無鹽奶油、切末的大蒜、切碎的巴西里葉、1/2 茶匙鹽、1/4 茶匙黑胡椒、可選的檸檬皮屑和可選的新鮮蒔蘿。徹底混合均勻。將奶油混合物舀在一張烘焙紙上，塑形成約 4 英吋（10 公分）長、1 英吋（2.5 公分）直徑的長條。緊密捲起烘焙紙，再包上保鮮膜。冷藏至少 30 分鐘，或直到足夠堅硬可處理和切片。
⏱️ 30 minutes (including freezing) - 2
準備雞胸肉：將一片雞胸肉放在兩張保鮮膜之間或放入大型密封袋中。使用肉槌的平坦面或擀麵棍，輕輕將雞胸肉拍打至約 1/4 英吋（0.6 公分）的均勻厚度。小心不要弄破肉。對其餘雞胸肉重複此步驟。用剩餘的 1/2 茶匙鹽和 1/4 茶匙黑胡椒調味每片拍扁的雞胸肉的兩面。
⏱️ 20 minutes - 3
填塞並捲起雞肉：從冰箱取出冷藏的奶油長條，切成四等份。將一份奶油放在每片調味過的雞胸肉中央。將雞胸肉的兩側向內折疊蓋住奶油，然後從一端小心地將雞肉捲起，完全包住奶油，形成一個整齊的包裹。輕輕按壓，確保接縫處密封。如果需要，可以用牙籤固定接縫，但如果捲得夠緊，通常不是必需的。
⏱️ 15 minutes - 4
冷藏雞肉捲：將捲好的雞肉捲放在鋪有烘焙紙的盤子或烤盤上。鬆鬆地蓋上蓋子，冷藏至少 30 分鐘（或最多 2 小時），讓雞肉變硬並使接縫處密封。此步驟對於防止奶油在烹飪過程中洩漏至關重要。
⏱️ 15 minutes - 5
準備裹粉區：準備三個淺盤或盤子。第一個放入中筋麵粉。第二個將雞蛋打散。第三個混合 Panko 日式麵包粉，可依喜好加入少許鹽和胡椒以增加風味。
⏱️ 1 hour - 6
裹雞肉：從冰箱取出冷藏的雞肉捲。將每塊雞肉在麵粉中滾動，確保輕微沾滿麵粉並抖掉多餘的粉。接著，將裹了麵粉的雞肉浸入打散的蛋液中，確保完全沾滿。最後，將雞肉在 Panko 日式麵包粉中滾動，輕輕按壓使麵包粉均勻沾滿。確保裹粉均勻。
⏱️ 10 minutes - 7
油炸雞肉：在一個大型厚底平底鍋中，以中高火加熱約 1/2 英吋（1.25 公分）的中性油，直到溫度達到約 350°F（175°C）。小心地將裹了麵包粉的雞胸肉放入熱油中，不要讓鍋子太擁擠（必要時分批油炸）。每面油炸 2-3 分鐘，直到呈現金黃酥脆。此階段雞肉尚未完全煮熟。
⏱️ 15-20 minutes - 8
烘烤完成：將烤箱預熱至 375°F（190°C）。將稍微炸過的雞肉捲移至鋪有烘焙紙的烤盤上，或放在烤盤上的網架上。烘烤 15-20 分鐘，或直到雞肉的內部溫度用即時溫度計測量達到 165°F（74°C）。檢查溫度時，小心不要太深入地戳到雞肉，以免奶油洩漏。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為獲得最佳效果，請確保奶油在填入雞肉前非常堅硬。將奶油長條稍微冷凍 30-60 分鐘有助於達到此效果。
- ✓拍打雞肉時，盡量使其厚度均勻。較厚的部分會煮得較慢，而較薄的部分則有撕裂的風險。
- ✓雙重裹粉（麵粉、蛋液、麵粉、蛋液、麵包粉）可以產生更酥脆的外殼，但單次裹粉通常就足夠了。
- ✓如果您擔心奶油洩漏，可以在油炸前將裹好粉的雞肉再冷凍 15-30 分鐘。這有助於讓外層定型。
- ✓為了更健康，可以省略油炸步驟，直接將裹好粉的雞肉捲放入烤箱，以 375°F（190°C）烘烤 25-30 分鐘，或直到完全煮熟。烘烤前淋上少許油可增加酥脆度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 香草奶油變化：嘗試在奶油中加入不同的香草，如細香蔥、蒔蘿或龍蒿。加入一小撮卡宴辣椒粉或少許帕瑪森起司碎也能增加風味。
- 起司內餡：為了增加濃郁感，可以在奶油中加入少量切碎的起司（如莫札瑞拉起司或葛耶爾起司），或取代部分奶油。
- 辣味：在奶油混合物中加入一小撮紅辣椒片或少許辣椒醬，做成辣味版本。
- 無麩質裹粉：使用無麩質麵粉和無麩質麵包粉製作無麩質版本。