Vatrushka(Vatrushka (俄羅斯奶油芝士包))
Vatrushka 是一種傳統的俄羅斯甜麵包，特點是麵團柔軟、富含酵母，製成圓形並在中央開一個小洞，然後慷慨地填入奶油狀、加糖的農家起司餡料。據信其名稱源自斯拉夫語的「vatra」，意為爐灶或火，暗示其古老的根源。這種令人感到溫馨的糕點是俄羅斯家庭的主食，經常作為早餐、甜點，或搭配一杯茶享用，象徵著溫暖與好客。
🧂 食材
- 600 g 中筋麵粉(另備少許手粉)
- 400 g 溫牛奶(約 105-115°F (40-46°C))
- 2 活性乾酵母(One for the filling, one for egg wash.)
- 80 g 細砂糖(分成兩部分)
- 50 g 大雞蛋(室溫，另加 1 個蛋黃用於塗抹)
- 1 teaspoon 無鹽奶油(融化並稍微放涼)
- 1 鹽(For egg wash, mixed with 1 tablespoon of milk or water.)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在一個小碗中，混合溫牛奶、1 湯匙細砂糖和活性乾酵母。輕輕攪拌，靜置約 5-10 分鐘，直到表面出現泡沫，表示酵母已活化。
⏱️ 15 minutes - 2
準備麵團：在一個大攪拌碗中（或使用攪拌機的碗），混合麵粉和剩餘的細砂糖。在中心挖一個洞，倒入活化的酵母混合物、2 顆全蛋和融化的奶油。將所有材料混合，直到形成柔軟、稍微有點黏手的麵團。如果使用攪拌機，用麵團鉤攪拌約 8-10 分鐘；如果用手揉，將麵團倒在撒有少許手粉的檯面上，揉 10-15 分鐘，直到麵團光滑、有彈性且不再過度黏手。在最後幾分鐘的揉麵過程中加入鹽。
⏱️ 15 minutes - 3
第一次發酵：在一個乾淨的碗內塗抹少許油，將麵團放入，轉動使其表面沾上油。用保鮮膜或濕廚房毛巾蓋住碗。將麵團放在溫暖的地方發酵 1 至 1.5 小時，或直到麵團膨脹至原來的兩倍大。
⏱️ 10 minutes - 4
準備餡料：在麵團發酵期間，準備起司餡料。在一個中型碗中，混合瀝乾的 Tvorog（或您選擇的替代品）、蛋黃、香草精和可選的酸奶油。如果使用葡萄乾，則拌入泡軟並瀝乾的葡萄乾。攪拌至光滑且混合均勻。嚐一下味道，如果需要可以再加一點糖。
⏱️ 5 minutes - 5
製作 Vatrushki：麵團發酵完成後，輕輕將其壓扁排氣。將麵團分成 8 等份。將每一份滾成光滑的圓球。將麵團球放在鋪有烘焙紙的烤盤上，彼此之間留些空隙。使用杯底或手指，用力按壓每個麵團球的中心，形成一個用於盛放餡料的凹陷。
⏱️ 30-45 minutes - 6
第二次發酵和塗抹蛋液：用乾淨的廚房毛巾鬆鬆地蓋住塑形好的麵團圓，讓它們再鬆弛 15-20 分鐘。在鬆弛期間，將烤箱預熱至 375°F (190°C)。在一個小碗中，將預留的蛋黃與一湯匙水或牛奶攪拌均勻，製成蛋液。
⏱️ 5 minutes - 7
填餡和烘烤：小心地將足量的起司餡料舀入每個麵團圓的凹陷中。用蛋液塗抹麵團露出的邊緣，使其烤出金黃色澤。將麵包放入預熱好的烤箱中烘烤 20-25 分鐘，或直到麵團呈金黃色，餡料凝固。
⏱️ 20-25 minutes - 8
冷卻和享用：將 Vatrushki 從烤箱中取出，在烤盤上冷卻幾分鐘，然後移到網架上進一步冷卻。Vatrushka 最好在溫熱或室溫時享用。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓確保您的 Tvorog（或替代品）已充分瀝乾，以防止餡料水分過多。
- ✓第一次發酵後，請勿過度揉捏麵團；輕柔處理，以保持其鬆軟的質地。
- ✓麵團應該有點黏手；請抵抗添加過多額外麵粉的誘惑，否則可能會使麵包變得堅韌。
- ✓為了獲得更濃郁的餡料，可以考慮添加一湯匙鮮奶油或多一點酸奶油。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在餡料中加入一湯匙檸檬皮屑，以增加明亮、柑橘的風味。
- 在烘烤前，在起司餡料上放一勺您喜歡的果醬（如漿果或杏桃果醬）。
- 為了更簡單的版本，有些食譜會使用市售的餅乾麵團，但自製麵團的口感更佳。