Saint Lucian Goat Water(聖露西亞山羊水)
一種濃郁而風味十足的燉菜，由嫩山羊肉、芳香蔬菜和香料混合而成，慢燉至完美。
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🧂 食材
- 2 lbs, cut into 2-inch cubes 山羊肉
- 0.25 cup (for washing meat) 醋
- 1 juiced (for washing meat) 檸檬
- 2 tbsp 植物油
- 1 tbsp 紅糖
- 1 large, chopped 洋蔥
- 4 cloves, minced 大蒜
- 1 chopped 甜椒 (各種顏色)
- 2 chopped 番茄
- 2 sliced 胡蘿蔔
- 2 peeled and cubed 馬鈴薯
- 1 tsp, fresh leaves 百里香
- 1 tsp 多香果
- 1 tsp 紅椒粉
- 0.5 tsp (optional) 卡宴辣椒粉
- 1 whole (optional) 蘇格蘭帽辣椒
- 4 cups 牛肉或蔬菜高湯
- 1 cup 水
- 2 tbsp 醬油
- 1 tbsp 伍斯特醬
- 1 tsp 肉汁增色劑
- to taste 鹽和黑胡椒
- 2 tbsp, chopped (for garnish) 新鮮歐芹或香菜
- 1.5 cups (for dumplings, optional) 麵粉
- 0.5 cup (for dumplings) 水
- 0.25 tsp (for dumplings) 鹽
👨🍳 步驟
- 1
將山羊肉在醋和檸檬汁的混合液中徹底清洗。沖洗乾淨並拍乾。
- 2
在中高火上，在一個大的厚底鍋或荷蘭鍋中加熱植物油。加入紅糖並煮至焦糖化。加入山羊肉，將兩面煎至金黃。
- 3
將切塊的洋蔥、蒜末、切塊的甜椒和切塊的番茄加入鍋中。翻炒至軟化，約 5-7 分鐘。
- 4
拌入切片胡蘿蔔、切塊馬鈴薯、百里香、多香果、紅椒粉和卡宴辣椒粉（如果使用）。如果需要，可加入整個蘇格蘭帽辣椒。
- 5
倒入牛肉或蔬菜高湯和水。加入醬油、伍斯特醬和肉汁增色劑。攪拌均勻，刮起鍋底的任何焦褐色碎屑。
- 6
將燉菜煮沸，然後轉至小火，蓋上蓋子，燉煮至少 2 至 2.5 小時，或直到山羊肉非常軟嫩。偶爾攪拌。
- 7
如果製作麵疙瘩，將麵粉、鹽和水混合成麵團。短暫揉捏，然後塑成小球。在燉煮的最後 20-30 分鐘將麵疙瘩加入燉菜中。
- 8
用鹽和黑胡椒調味山羊水。上菜前取出整個蘇格蘭帽辣椒。
- 9
用新鮮切碎的歐芹或香菜裝飾，熱食，傳統上搭配麵包或米飯。
💡 專業提示
- ✓山羊肉可能比較韌，因此慢燉對於使其軟嫩至關重要。
- ✓用檸檬和醋清洗肉有助於使其軟嫩並去除任何野味。
- ✓根據個人口味調整卡宴辣椒粉和蘇格蘭帽辣椒的用量以控制辣度。
- ✓如果想要更濃稠的燉菜，可以在最後 30 分鐘內用一湯匙麵粉和少許水製作成濃漿並攪拌加入。
✨ 創意點子
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- 一些食譜會加入其他根莖類蔬菜，如山藥或芋頭。
- 可以加入少許朗姆酒以增加風味層次。
- 有些版本可能使用羊肉而非山羊肉。