Mandi Lahm Mahshiya
Stuffed Lamb Mandi
一道濃郁且風味十足的沙烏地阿拉伯菜餚，特色是慢燉的羊肉，內填芳香的米飯、香草和香料，傳統上會以坦都烤爐或地窖烤箱烹製。
🧂 食材
- 3-4 kg 全隻羊(已清洗並剖開)
- 500 g 印度香米(浸泡30分鐘)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch 薑(磨碎)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 1 cup 香菜葉(切碎)
- 1/2 cup 薄荷葉(切碎)
- 3 tbsp Mandi 香料粉(自製配方請參閱備註)
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜粉
- 4 whole 綠荳蔻莢
- 3 whole 丁香
- 1 inch 肉桂棒
- 4 tbsp 酥油或澄清奶油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 piece 炭火(用於煙燻)
- 1 tbsp 植物油(用於煙燻)
👨🍳 步驟
- 1
準備內餡：在酥油中炒香切丁的洋蔥，直到呈金黃色。加入切末的大蒜和磨碎的薑，再炒一分鐘至香氣散發。拌入切丁的番茄，煮至變軟。加入切碎的香菜和薄荷，以及一半的 Mandi 香料粉、薑黃粉、孜然粉、香菜粉、鹽和胡椒。煮 5-7 分鐘，直到醬汁變濃稠。放涼備用。
⏱️ 15 minutes - 2
準備羊肉：徹底沖洗羊肉並擦乾。在羊肉上劃出數道深切口。在碗中，將剩餘的 Mandi 香料粉、鹽、胡椒、薑黃粉、孜然粉和香菜粉與少許油混合成糊狀。將此香料糊塗抹在羊肉的各處，確保滲入切口中。
⏱️ 10 minutes - 3
填入內餡：小心地將冷卻的洋蔥番茄混合物填入羊肉的切口和腹腔中。用牙籤或廚房繩索固定任何開口，以防內餡掉出。
⏱️ 10 minutes - 4
烹煮羊肉：傳統上，這道菜會在坦都烤爐或地窖烤箱中烹製。以現代方法，將烤箱預熱至 150°C (300°F)。將填好內餡的羊肉放在一個大的烤盤架上。在烤盤底部加入約 2 杯水，以產生蒸汽。用鋁箔紙緊密覆蓋羊肉。
⏱️ 3-4 hours - 5
烹煮米飯：在羊肉烹煮時，沖洗浸泡過的印度香米並瀝乾。在另一個鍋中，加熱少許酥油或油。加入綠荳蔻莢、丁香和肉桂棒。炒一分鐘至香氣散發。加入瀝乾的米飯，炒 2-3 分鐘。加入 4 杯水或高湯和鹽。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至米飯煮熟且水分被吸收。用叉子鬆開。
⏱️ 20 minutes - 6
淋醬與完成：3-4 小時後，羊肉應該會非常軟嫩。取下鋁箔紙。如果喜歡，可以在最後 15-20 分鐘將烤箱溫度提高到 200°C (400°F)，讓表皮變得酥脆。將羊肉上烤盤裡的肉汁淋在羊肉上。
⏱️ 20 minutes - 7
煙燻（可選）：羊肉煮好後，小心地從烤箱中取出。將一個裝有炭火的小型耐熱碗放在羊肉腹腔內或旁邊。在熱炭火上淋一湯匙植物油，以產生煙霧。立即用鋁箔紙或鍋蓋蓋住羊肉和碗，以鎖住煙霧。靜置 10-15 分鐘讓其入味。
⏱️ 15 minutes - 8
盛盤：取出內餡和炭火。將羊肉切塊，熱騰騰地鋪在煮好的印度香米上。可依喜好用新鮮香菜和薄荷裝飾。
💡 專業提示
- ✓確保羊肉徹底清洗乾淨並剖開，以便均勻烹煮。
- ✓Mandi 香料粉對於道地的風味至關重要。可根據個人喜好調整香料比例。
- ✓如果沒有坦都烤爐，家用烤箱效果也很好，但要獲得煙燻風味需要最後的煙燻步驟。
- ✓不要過度烹煮米飯；米飯應該鬆軟且顆粒分明。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在內餡中加入乾果，如葡萄乾或杏桃乾，增加甜味。
- 使用整隻雞代替羊肉，做成較快的版本。
- 搭配番茄辣椒醬（dagga）一同享用。