🧂 食材
- 4 large 薄牛肉片（例如：一分鐘牛排）(每片約 150 克，拍薄)
- 200 g 香腸肉(優質豬肉香腸肉)
- 4 tbsp 燕麥片（細或中等）
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 1 tsp 新鮮鼠尾草(切末)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 麵粉(用於沾裹和製作肉汁)
- 500 ml 牛肉高湯
- 2 tbsp 植物油
👨🍳 步驟
- 1
準備內餡：在碗中，混合香腸肉、燕麥片、切末的洋蔥、切末的鼠尾草、鹽和胡椒。徹底混合均勻。
- 2
塑形內餡：將混合物分成四等份，每份塑形成一個小香腸狀或橢圓形。
- 3
製作牛肉捲：將薄牛肉片攤開。將一份內餡放在每片牛肉的一端。小心地將牛肉片捲起，完全包裹住內餡，形成一個整齊的包裹。如有需要，可用廚房繩或牙籤固定。
- 4
煎香牛肉捲：在中高火上，在一個大型、可用於烤箱的燉鍋或平底鍋中加熱植物油。將牛肉捲輕輕沾上麵粉，兩面煎至金黃。將牛肉捲從鍋中取出，備用。
- 5
製作肉汁：如果使用同一鍋，倒掉多餘的脂肪。將剩下的 2 湯匙麵粉拌入肉汁中，煮 1 分鐘。逐漸倒入牛肉高湯，同時攪拌，確保沒有結塊，直到肉汁變得濃稠滑順。煮至微滾。
- 6
燉煮牛肉捲：將煎香的牛肉捲放回燉鍋中，淋上肉汁。如果喜歡，可以加入額外切塊的洋蔥或紅蘿蔔。緊密蓋上鍋蓋，放入預熱至 170°C（風扇 150°C / 燃氣 3 檔）的烤箱中燉煮 1.5 小時，或直到牛肉變軟嫩。或者，也可以用慢燉鍋低溫燉煮 6-7 小時。
- 7
上菜：取下繩子或牙籤。將蘇格蘭牛肉捲趁熱上桌，淋上濃郁的肉汁。搭配馬鈴薯泥和燙蔬菜非常美味。
💡 專業提示
- ✓確保牛肉片拍得非常薄，以便捲起和均勻烹飪。
- ✓煎牛肉捲時，不要讓鍋子過於擁擠，以免它們被蒸熟而不是煎香。
- ✓如果燉煮後肉汁太稀，可以用玉米澱粉漿（玉米澱粉與少許冷水混合）來增稠。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮液中加入切丁的胡蘿蔔和芹菜，增加額外的風味和口感。
- 有些食譜會將哈吉斯（haggis）作為內餡的一部分，以增添更傳統的蘇格蘭風味。