🧂 食材
- 1 kg 新鮮大黃(去蒂並切成2-3公分塊狀)
- 150 g 細砂糖(分開使用)
- 50 ml 水
- 150 g 傳統燕麥片
- 100 g 中筋麵粉
- 125 g 無鹽牛油(冷藏並切塊)
- 50 g 紅糖
- 1 tsp 肉桂粉
👨🍳 步驟
- 1
將烤箱預熱至190°C (風扇模式170°C / 燃氣爐5號)。
💡 專業提示: 確保烘烤前烤箱已完全預熱。 - 2
將切塊的大黃放入鍋中，加入100克的細砂糖和水。溫和燉煮5-10分鐘，直到大黃稍微變軟但仍保持形狀。
⏱️ 10 minutes💡 專業提示: 避免過度烹煮大黃，因為它會在烤箱中繼續烹煮。 - 3
將煮熟的大黃和其汁液倒入一個烘烤盤 (約20x30公分)。
- 4
在另一個碗中，混合傳統燕麥片、中筋麵粉、紅糖、肉桂粉和剩餘的50克細砂糖。
💡 專業提示: 使用混合糖類可以增加風味層次。 - 5
將冷藏的牛油塊加入乾性材料中。用指尖將牛油搓入麵粉混合物中，直到呈現粗麵包糠的狀態。或者，也可以使用食物處理機攪打。
💡 專業提示: 保持牛油冷藏可以做出更酥脆的酥頂。 - 6
將酥頂均勻地撒在大黃上。
💡 專業提示: 確保鋪設均勻，以達到一致的烘烤效果。 - 7
放入預熱好的烤箱中烘烤35-40分鐘，或直到頂層呈現金黃酥脆，大黃冒泡。
⏱️ 40 minutes💡 專業提示: 如果頂層上色過快，可用鋁箔紙鬆鬆地蓋上。 - 8
讓酥餅稍微冷卻後再食用。溫熱食用最佳。
💡 專業提示: 靜置幾分鐘有助於汁液沉澱。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在酥頂中加入一把切碎的堅果 (例如杏仁或核桃)。
- ✓搭配卡士達醬、香草冰淇淋或一勺濃奶油一起食用。
- ✓如果大黃非常酸，可能需要稍微增加糖的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在大黃混合物中加入幾顆草莓或覆盆子，增加水果風味。
- 在酥頂中加入一茶匙混合香料，增加溫暖的香氣。
- 在頂層使用白糖和紅糖的混合物，以獲得更深邃的焦糖風味。