🧂 食材
- 375 g 酥油麵團(用於鋪滿一個23厘米的撻模)
- 25 g 牛油(用於炒香)
- 2 medium 韭蔥(白色及淺綠色部分，切薄片)
- 200 g 煙燻黑線鱈魚(無染色、去皮去骨、撥成碎塊)
- 150 g 貽貝(煮熟、去殼)
- 100 g 蝦仁(去殼去腸)
- 2 tbsp 普通麵粉
- 200 ml 牛奶(全脂)
- 100 ml 濃忌廉
- 2 tbsp 新鮮歐芹(切碎)
- 1 tbsp 新鮮細香蔥(切碎)
- 1 tsp 檸檬汁
- 1 tsp 第戎芥末醬
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 雞蛋(打散，用於蛋液塗抹（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至190°C（375°F）。用酥油麵團鋪滿一個23厘米（9英寸）的撻模，用叉子在底部戳洞，預烤15分鐘。
💡 專業提示: 預烤有助於防止撻底濕軟。 - 2
在撻皮預烤時，將牛油在平底鍋中用中火融化。加入切片的韭蔥，輕輕炒至變軟，約5-7分鐘。
- 3
拌入普通麵粉，煮1分鐘，然後逐步攪拌入牛奶和濃忌廉，直至順滑。持續攪拌並煮至微滾，直至醬汁變濃稠。
💡 專業提示: 確保醬汁濃稠到足以掛在湯匙背面。 - 4
拌入撥碎的煙燻黑線鱈魚、去殼的貽貝、蝦仁、切碎的歐芹、細香蔥、檸檬汁和第戎芥末醬。根據口味用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 由於煙燻黑線鱈魚本身帶有鹹味，請謹慎加鹽。 - 5
將預烤過的撻皮從烤箱中取出。將海鮮韭蔥餡料均勻地填入撻殼中。
💡 專業提示: 確保海鮮分佈均勻。 - 6
如果需要，可以用打散的蛋液塗抹撻皮邊緣，使其烘烤後呈金黃色。
💡 專業提示: 這是可選的，但能增加視覺吸引力。 - 7
放入預熱好的烤箱中烘烤20-25分鐘，或直至餡料凝固且撻皮呈金黃色。
- 8
讓撻稍微冷卻5-10分鐘後再切塊享用。
💡 專業提示
- ✓混合使用新鮮和煙燻魚類，以增加風味層次。
- ✓確保所有海鮮在加入撻之前都已煮熟。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在醬汁中加入少許乾白葡萄酒。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他種類的蘇格蘭海鮮，如扇貝或蟹肉。
- 加入其他蔬菜，如豌豆或切丁的燈籠椒。
- 製作芝士撻，可在醬汁中加入切碎的成熟切達芝士或格呂耶爾芝士。