Serbian Baked Beans with Smoked Meat and Paprika(塞爾維亞煙燻肉燉烤豆)
Pasulj sa Suvim Mesom i Paprikom
這是一道豐盛且風味十足的烤豆料理，與簡單的「 Vojnički način 士兵式豆湯」有所不同。此版本加入了大量的煙燻肉（例如醃豬肋排或培根）以及濃郁的紅椒粉風味番茄醬底，創造出令人滿足的燉菜。
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🧂 食材
- 500 g 乾白豆（例如海軍豆或北方豆）(浸泡過夜並瀝乾)
- 300 g 煙燻豬肋排或厚切煙燻培根(切成約 1 英吋的塊狀)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 2 medium 胡蘿蔔(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 番茄膏
- 2 tbsp 甜紅椒粉
- 1 tsp 辣紅椒粉(或依個人口味調整)
- 2 tbsp 植物油或豬油
- 1.5 l 水或蔬菜高湯
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 1 piece 月桂葉
👨🍳 步驟
- 1
在一個大型、厚底鍋或鑄鐵鍋中，以中火加熱植物油或豬油。加入切塊的煙燻肉，炒至金黃並釋放出部分油脂，約 5-7 分鐘。用漏勺將肉塊撈起備用，鍋中留下煉出的油脂。
- 2
將切丁的洋蔥和胡蘿蔔加入鍋中。翻炒至洋蔥變軟且呈半透明狀，約 8-10 分鐘。加入切末的大蒜，再炒約一分鐘至散發香氣。
- 3
拌入番茄膏、甜紅椒粉和辣紅椒粉。持續攪拌，煮 1-2 分鐘，直到香料散發香氣，番茄膏顏色稍微變深。
- 4
將浸泡並瀝乾的白豆，以及炒過的煙燻肉加入鍋中。倒入水或高湯，確保豆子和肉類完全被液體覆蓋。加入月桂葉。
- 5
將混合物煮沸，然後轉為小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 2 至 2.5 小時，或直到豆子變得非常軟爛，燉菜變得濃稠。偶爾攪拌，如果湯汁過於乾燥，可再添加更多液體。
- 6
豆子煮軟後，加入鹽和現磨黑胡椒調味。請記住煙燻肉本身帶有鹹味，所以在添加過多鹽之前請先試吃。取出月桂葉。
- 7
將烤豆趁熱上桌，通常會搭配一勺酸奶油或佐以酥脆的麵包。
💡 專業提示
- ✓前一晚浸泡豆子對於均勻烹煮和易於消化至關重要。
- ✓結合使用甜紅椒粉和辣紅椒粉能提供平衡的風味。
- ✓燉煮的時間越長，風味會越濃郁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與洋蔥和胡蘿蔔一起加入一塊切丁的甜椒。
- 素食版本：省略煙燻肉，改用蔬菜高湯，並添加額外的煙燻紅椒粉以增加風味層次。
- 加入少量乾燥的馬郁蘭（Marjoram）可以增添草本的香氣。