🧂 食材
- 1.5 kg 野味肉 (鹿肉、野豬肉等)(切成 2 英寸的塊狀)
- 3 large 洋蔥(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 3 medium 胡蘿蔔(去皮切丁)
- 2 medium 防風草(去皮切丁)
- 1 small 芹菜根(去皮切丁)
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 tbsp 甜紅椒粉
- 1 tsp 辣紅椒粉(或依個人口味調整)
- 2 月桂葉
- 4 多香果 (Allspice berries)
- 250 ml 紅酒(乾型)
- 750 ml 牛肉或野味高湯(或足以蓋過食材的份量)
- 3 tbsp 豬油或植物油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
在中高火上，於一個大的厚底鍋或鑄鐵鍋中加熱豬油或植物油。分批將野味肉煎至金黃，確保鍋內不要過擠。取出煎好的肉備用。
💡 專業提示: 煎香是發展風味的關鍵。 - 2
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至軟化且呈淡褐色，約需 8-10 分鐘。
- 3
拌入切末的大蒜，再煮一分鐘至香味散發。
- 4
加入番茄膏，不斷攪拌加熱 1-2 分鐘。
- 5
拌入甜紅椒粉和辣紅椒粉，然後立即將煎好的肉放回鍋中。攪拌使肉塊均勻裹上紅椒粉混合物。
💡 專業提示: 紅椒粉容易燒焦，請離火或用非常小的火加入。 - 6
倒入紅酒，刮擦鍋底以進行脫鍋處理，鬆動任何黏在鍋底的焦化物。
💡 專業提示: 脫鍋處理能增加顯著的風味。 - 7
加入切丁的胡蘿蔔、防風草、芹菜根、月桂葉和多香果。倒入足以蓋過肉和蔬菜的高湯。
- 8
將混合物煮至微沸，然後將火力調至小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 3 小時，或直至肉質變得非常軟嫩。偶爾攪拌，如果燉肉變得太乾，請加入更多高湯。
💡 專業提示: 慢火燉煮是讓野味肉質軟嫩的關鍵。 - 9
依個人口味，慷慨地用鹽和現磨黑胡椒調味。上菜前取出月桂葉和多香果。
💡 專業提示: 最後試味並調整調味。
💡 專業提示
- ✓將野味肉在紅酒或白脫牛奶中醃製過夜，有助於軟化肉質並增加風味。
- ✓如果想要更濃稠的燉肉，可以將一些煮軟的蔬菜壓在鍋邊，或者將一湯匙麵粉與少許冷水混合，在最後 30 分鐘燉煮時拌入。
- ✓熱騰騰地搭配硬皮麵包、玉米粥或馬鈴薯泥一起享用。
✨ 創意點子
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- 在最後一小時燉煮時，加入幾顆乾燥的西梅或布林，增添一絲甜味。
- 加入蘑菇（如牛肝菌或香菇），增加風味層次。
- 在最後加入一湯匙酸奶油，可以增加奶油般的濃郁感。