🧂 食材
- 1 whole 羊頭(已清潔並對半切)
- 1.5 kg 酸菜(沖洗並瀝乾)
- 2 large 洋蔥(切薄片)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 100 g 煙燻豬油或培根(切丁)
- 2 tbsp 紅椒粉(甜味)
- 3 pieces 月桂葉
- 1 tsp 黑胡椒粒
- 1 tbsp 鹽(或依個人口味)
- 500 ml 水或羊高湯(適量)
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至 160°C (320°F)。
💡 專業提示: 低溫慢燉是軟化羊頭的關鍵。 - 2
在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中，用中火將煙燻豬油或培根煉至酥脆。取出酥脆的豬油渣備用，鍋中留下煉出的豬油。
- 3
將切片的洋蔥加入煉出的豬油中，炒至變軟並呈淡金黃色，約 8-10 分鐘。
- 4
拌入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。
- 5
加入甜味紅椒粉，拌炒約 30 秒，注意不要燒焦。
- 6
在鍋底鋪上 PANCETTA 的一半沖洗過的酸菜。將對半切的羊頭放在酸菜上面。加入月桂葉和黑胡椒粒。
- 7
用剩餘的酸菜蓋住羊頭。用鹽調味。
- 8
倒入足夠的水或羊高湯，液體約達到鍋邊的一半高度。酸菜在烹煮過程中會釋出自身的汁液。
- 9
用鍋蓋或厚重的鋁箔緊密蓋住鍋子。放入預熱好的烤箱。
- 10
燉煮 4-5 小時，或直到羊肉極度軟嫩，骨肉分離。期間要定期檢查，如果看起來太乾就加入更多液體。
💡 專業提示: 肉應該要非常軟嫩，可以用叉子輕鬆撥開。 - 11
煮好後，小心地將羊頭和酸菜混合物移至上菜盤。用之前留下的酥脆豬油渣裝飾。
- 12
熱騰騰地享用，傳統上會搭配脆皮麵包，讓麵包吸收美味的肉汁。
💡 專業提示
- ✓烹煮前確保羊頭已徹底清潔並燒去所有雜毛。
- ✓沖洗酸菜有助於減少其酸度，使更多人能接受這道菜。
- ✓這道菜在出爐後靜置約 15-20 分鐘再上桌，風味更佳。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜可能會加入少許白酒或一湯匙醋來增加酸度。
- 也可以加入其他根莖類蔬菜，如胡蘿蔔或歐洲防風草一起燉煮。