Daube de Boeuf Seychellois
一道濃郁美味的燉牛肉，慢燉至香料、蔬菜和些許蘭姆酒的風味融合，展現了塞席爾菜餚的克里奧爾影響。
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🧂 食材
- 1.5 kg 牛肋條(切成 5 公分塊狀)
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 6 cloves 大蒜瓣(切末)
- 3 medium 胡蘿蔔(去皮並切成粗塊)
- 2 stalks 芹菜梗(切成粗塊)
- 400 g 番茄(切碎)
- 2 tbsp 番茄膏
- 250 ml 紅酒
- 500 ml 牛肉高湯
- 50 ml 深色蘭姆酒
- 2 leaves 月桂葉
- 3 sprigs 百里香枝
- 3 whole 丁香
- 1 small 肉桂棒
- 2 tbsp 植物油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鮮巴西里葉(切碎)
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將牛肉擦乾，並慷慨地撒上鹽和胡椒調味。
- 2
在中高溫下，於一個大型荷蘭鍋或厚底鍋中加熱植物油。分批將牛肉煎至金黃，確保不要讓鍋子過擠。取出牛肉備用。
- 3
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至軟化，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。
- 4
拌入切碎的番茄和番茄膏。煮 5 分鐘，偶爾攪拌，直到番茄軟化。
- 5
倒入紅酒，刮擦鍋底以去除任何煎過的褐色殘渣。慢煮 5 分鐘，讓酒稍微收乾。
- 6
將牛肉放回鍋中。加入牛肉高湯、深色蘭姆酒、月桂葉、百里香枝、丁香和肉桂棒。煮至微滾。
- 7
蓋上鍋蓋，移至預熱至 160°C (320°F) 的烤箱中。燉煮 2.5 至 3 小時，或直到牛肉變軟。
- 8
在最後一小時的烹飪時間，加入切塊的胡蘿蔔和芹菜。
- 9
待牛肉變軟後，取出月桂葉、百里香枝、丁香和肉桂棒。如果需要，用鹽和胡椒調整味道。
- 10
熱食，撒上新鮮切碎的巴西里葉裝飾。這道菜非常適合搭配米飯或烤麵包。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以將牛肉與紅酒和香料一起醃漬過夜。
- ✓確保牛肉煎至金黃，以獲得最佳風味。
- ✓根據個人喜好調整蘭姆酒的用量。
✨ 創意點子
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- 與胡蘿蔔和芹菜一起加入馬鈴薯。
- 加入一小撮辣椒碎，增加一點辣味。