🧂 食材
- 400 g Údená krúžková klobása (煙燻環形香腸)(切成1公分厚的圓片)
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 煙燻紅椒粉
- 1 tbsp 甜紅椒粉
- 1 tsp 葛縷子 (茴香籽)(壓碎)
- 1 tsp 乾燥牛至
- 800 g 罐裝卡內利尼豆 (Cannellini beans)(瀝乾並沖洗)
- 400 g 罐裝紅腰豆 (Kidney beans)(瀝乾並沖洗)
- 1 liter 牛肉高湯
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 tbsp 植物油或豬油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
在大鍋或荷蘭鍋中用中火加熱植物油或豬油。加入切片的香腸，煎至表面微焦且部分油脂釋出，約需5-7分鐘。用漏勺取出香腸，備用。
⏱️ 7 minutes - 2
將切碎的洋蔥加入鍋中，煮至變軟且呈半透明狀，約需8-10分鐘。加入切末的大蒜，再煮1分鐘至香氣散發。
⏱️ 11 minutes💡 專業提示: 刮起鍋底任何焦褐色的碎屑。 - 3
拌入煙燻紅椒粉、甜紅椒粉、葛縷子和牛至。持續攪拌1分鐘，煮至香氣散發。注意不要燒焦紅椒粉。
⏱️ 1 minute - 4
加入番茄膏，攪拌再煮1分鐘。
⏱️ 1 minute - 5
倒入牛肉高湯，煮至微滾，同時刮動鍋底以鬆動任何焦褐色的碎屑。將煎過的香腸放回鍋中。
💡 專業提示: 使用品質好的牛肉高湯可以增強風味。 - 6
加入瀝乾並沖洗過的卡內利尼豆和紅腰豆。將燉湯再次煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少1小時，或直到豆子變得非常軟嫩且風味融合。
⏱️ 1 hour💡 專業提示: 燉煮時間越長，風味越濃郁。 - 7
用鹽和現磨黑胡椒調味燉湯。如果燉湯太濃稠，可加入少許更多高湯或水。如果太稀，則不加蓋稍微再煮一下。
💡 專業提示: 在烹飪接近尾聲時品嚐並調整調味。 - 8
熱騰騰地盛盤，可依喜好加上一抹酸奶油或撒上新鮮歐芹裝飾。
💡 專業提示: 傳統上會搭配麵包或馬鈴薯餃一同享用。
💡 專業提示
- ✓使用品質好的煙燻環形香腸 (krúžková klobása) 是這道菜道地風味的關鍵。
- ✓不要省略葛縷子；這是斯洛伐克燉湯不可或缺的香料。
- ✓根據個人對辣度和顏色的偏好調整紅椒粉的用量。
- ✓這道燉湯隔天吃風味更佳。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與豆子一同加入切塊的馬鈴薯或紅蘿蔔，可使其成為更豐盛的燉菜。
- 若想吃辣一點的版本，可在加入洋蔥時，加入一小撮卡宴辣椒粉或一個切碎的辣椒。
- 如果買不到krúžková klobása，可以用品質好的煙燻香腸 (kielbasa) 取代。