🧂 食材
- 1 kg 豬肩肉(切成 2-3 公分塊狀)
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 甜椒粉
- 1 tsp 葛縷子
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 1 kg 酸菜(瀝乾並粗略切碎)
- 500 ml 豬高湯或牛肉高湯
- 200 g 酸奶油
- 3 tbsp 植物油或豬油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中用中高火加熱油或豬油。將豬肉塊煎至各面金黃。取出豬肉備用。
- 2
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至軟化呈淡金黃色，約 8-10 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜和葛縷子，再煮一分鐘至散發香氣。
- 4
拌入甜椒粉，煮 30 秒，小心不要燒焦。將麵粉撒在洋蔥上，充分攪拌形成麵糊。
- 5
逐步攪拌加入高湯，刮起鍋底的焦化物。煮至微滾。
- 6
將豬肉放回鍋中。加入瀝乾並切碎的酸菜。用鹽和胡椒調味。蓋上鍋蓋，用小火慢燉至少 1.5 至 2 小時，或直至豬肉非常軟嫩。
- 7
在一個小碗中，將酸奶油與幾湯匙燉肉熱湯混合均勻以防結塊。將此混合物拌入燉肉中。再煮 5 分鐘，但不要煮沸。
- 8
如果需要，請調整調味。趁熱食用，傳統上搭配麵疙瘩 (knedlíky) 或脆皮麵包。
💡 專業提示
- ✓為了增加風味，請使用豬油進行炒製。
- ✓確保酸菜瀝乾水分，以避免燉肉過於水感。
- ✓慢燉是使豬肉軟嫩和發展風味的關鍵。
- ✓根據個人對酸味的喜好調整酸菜的份量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 慢燉時加入一片月桂葉，增加香氣。
- 有些食譜會在開始時加入少量煙燻培根並煉出油脂。
- 想要更辣的版本，可以加入一小撮辣味辣椒粉或切碎的辣椒。