🧂 食材
- 1 kg 豬肩肉，切成1.5英寸的塊狀
- 3 tbsp 植物油
- 2 大顆洋蔥，切丁
- 4 cloves 大蒜，切末
- 2 tsp 甜紅椒粉
- 1 tsp 葛縷子，磨碎
- 750 ml 豬高湯或水
- 2 tbsp 番茄膏
- 200 g 乾李子，去核
- 1 月桂葉
- to taste 鹽和現磨黑胡椒
- 餃子部分：
- 300 g 煮熟的馬鈴薯，壓成泥
- 150 g 中筋麵粉
- 1 雞蛋
- 1/2 tsp 鹽
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將豬肉塊拍乾，並慷慨地撒上鹽和胡椒調味。在一個大型荷蘭鍋或厚底鍋中，用中高火加熱植物油。分批將豬肉煎至兩面金黃。取出豬肉備用。
💡 專業提示: 分批煎豬肉可以避免鍋子過滿，確保豬肉煎出漂亮的焦色。 - 2
將切丁的洋蔥放入鍋中，用中火烹煮，偶爾攪拌，直到洋蔥變軟並呈淡褐色，約8-10分鐘。加入切末的大蒜、甜紅椒粉和磨碎的葛縷子，再煮一分鐘直到散發出香味。
💡 專業提示: 刮起鍋底任何焦化的殘渣，可以為燉菜增添額外的風味。 - 3
拌入番茄膏，煮1分鐘。將煎好的豬肉放回鍋中。倒入豬高湯（或水），加入乾李子和月桂葉。將混合物煮沸。
💡 專業提示: 確保液體大致能蓋過豬肉；如果需要，可添加更多高湯或水。 - 4
蓋上鍋蓋，將火力轉至小火，慢燉至少2小時，或直到豬肉變得非常軟嫩。偶爾攪拌，並根據需要撇去多餘的油脂。
💡 專業提示: 低溫慢燉是確保豬肉軟嫩多汁的關鍵。 - 5
燉煮期間，準備餃子。在一個中型碗中，混合壓成泥的馬鈴薯、麵粉、雞蛋和鹽。攪拌至形成柔軟的麵團。不要過度攪拌。
💡 專業提示: 麵團的稠度應柔軟但易於操作。如果太黏手，可以再加一點麵粉。 - 6
在一個大鍋中，將加鹽的水煮至滾沸。使用兩支湯匙，從麵團中搓成小餃子，然後小心地將它們放入滾水中。煮約5-7分鐘，或直到餃子浮到水面且煮熟。用漏勺撈出。
💡 專業提示: 分批煮餃子，避免鍋子過滿。 - 7
豬肉燉煮至軟嫩後，從燉菜中取出月桂葉。用鹽和胡椒調味。燉菜應該是濃稠的；如果太稀，可以開蓋再煮一會兒收汁。
💡 專業提示: 李子會分解並自然幫助濃稠醬汁。 - 8
將豬肉燉李子趁熱上桌，搭配煮好的馬鈴薯餃，可放在旁邊或淋在燉菜上。
💡 專業提示: 可依喜好用新鮮巴西利或一勺酸奶油裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，可以前一晚將豬肉用紅椒粉、葛縷子、鹽和胡椒的混合物醃製。
- ✓如果沒有豬高湯，牛肉高湯或水也可以，但豬高湯能更好地提升豬肉的風味。
- ✓李子會增添天然的甜味，平衡鹹香的豬肉和紅椒粉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與洋蔥一起加入切丁的胡蘿蔔或防風草，增加蔬菜。
- 如果喜歡辣味，可以在紅椒粉中加入一小撮辣椒片。
- 搭配酸菜一起食用，這是斯洛伐克的經典搭配。