🧂 食材
- 1 kg 酸菜，瀝乾並粗切
- 250 g 乾卡納里尼豆或其他白豆，浸泡過夜
- 500 g 馬鈴薯，去皮並切塊
- 300 g 煙燻豬肉香腸（例如 Kranjska klobasa 或類似的），切片
- 1 large 洋蔥，切細
- 3 大蒜瓣，切末
- 1 medium 胡蘿蔔，切塊
- 2 tbsp 豬油或油
- 1.5 liters 水或蔬菜高湯
- 1 月桂葉
- to taste 鹽和現磨黑胡椒
- 1 tsp 馬郁蘭（可選）
👨🍳 步驟
- 1
將浸泡過的豆子加入清水中煮至軟爛，約需 1-1.5 小時。瀝乾並備用，保留一些煮豆水。
💡 專業提示: 豆子浸泡過夜可以縮短烹煮時間並改善消化。 - 2
在一個大鍋或鑄鐵鍋中，用中火加熱豬油或油。加入切碎的洋蔥和切塊的胡蘿蔔，炒至軟化，約 5-7 分鐘。
💡 專業提示: 用香料打底是燉湯風味濃郁的關鍵。 - 3
加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。
💡 專業提示: 注意不要把大蒜煮焦。 - 4
加入切碎的酸菜、切塊的馬鈴薯、煮好的豆子、切片的香腸和月桂葉到鍋中。倒入水或高湯，確保所有食材都浸沒。
💡 專業提示: 使用水和保留的豆水混合可以增加額外的風味。 - 5
將燉湯煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時，或直到馬鈴薯變軟且風味融合。偶爾攪拌。
💡 專業提示: 慢燉能讓食材軟化並發展出風味。 - 6
如果燉湯太濃稠，可以加入少許水或豆水。用鹽、胡椒和馬郁蘭（如果使用）慷慨調味。
💡 專業提示: 在烹飪接近尾聲時試味並調整調味。 - 7
熱騰騰地上桌，最好配上一勺酸奶油或一片酥脆的麵包。
💡 專業提示: Jota 通常隔天吃風味更佳。
💡 專業提示
- ✓為了增加更濃郁的風味，可以在燉煮時加入一塊煙燻豬肉排。
- ✓如果您喜歡更滑順的口感，可以將一些馬鈴薯在鍋邊壓爛。
- ✓根據您對酸度的喜好調整酸菜的份量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他根莖類蔬菜，如歐洲防風草或芹菜頭。
- 素食版本可省略香腸，使用蔬菜高湯。
- 加入一小撮葛縷子可以增添有趣的香氣。