Solomon Islands Coconut Fish Mumu(所羅門群島椰奶燉魚 (Mumu 烹調法))
一種傳統的所羅門群島烹調魚類和根莖類蔬菜的方法，使用土坑爐（mumu），融入椰奶和當地香草。
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🧂 食材
- 2 kg 整條魚 (例如：鯛魚、石斑魚)(已清潔去鱗)
- 1 kg 芋頭(去皮並切成大塊)
- 500 g 番薯(去皮並切成大塊)
- 800 ml 椰奶(最好是新鮮現榨的)
- 2 medium 洋蔥(切片)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 thumb-sized piece 薑(磨碎)
- 500 g 當地綠葉蔬菜 (例如：芋頭葉、南瓜嫩葉)(洗淨並大致切碎)
- 1 tbsp 鹽
- 1 tsp 黑胡椒
- 10 large 香蕉葉(用於包裹)
- 熱石頭或炭火(用於 Mumu 坑)
👨🍳 步驟
- 1
準備 Mumu 坑：挖一個坑，將石頭或炭火加熱至非常熱。用樹葉和一層土壤覆蓋以保持熱量。
💡 專業提示: 確保坑能良好保溫，以維持烹飪溫度。 - 2
準備魚：在魚的兩側劃深痕。用鹽和胡椒擦拭。
💡 專業提示: 劃痕有助於風味滲透到魚肉中。 - 3
在一個碗中，混合椰奶、洋蔥片、蒜末、薑末、鹽和胡椒。充分混合。
- 4
在 Mumu 坑底部鋪上香蕉葉，確保覆蓋良好。
💡 專業提示: 使用多層葉子以防止燒焦。 - 5
將芋頭和番薯塊鋪在香蕉葉上。
- 6
將準備好的魚放在根莖類蔬菜上。
- 7
將椰奶混合物均勻地倒在魚和蔬菜上。
- 8
上面鋪上切碎的當地綠葉蔬菜。
- 9
用更多的香蕉葉覆蓋所有東西，然後是一層濕布或更多的葉子，最後是一層土壤來密封坑。
💡 專業提示: 確保坑密封嚴實，以鎖住蒸汽和熱量。 - 10
根據魚和蔬菜的大小，烹飪約 45 分鐘至 1 小時。
💡 專業提示: 坑中鎖住的蒸汽和熱量將會煮熟食材。 - 11
小心地挖開 Mumu 坑，移除土壤和葉子，直接從坑中取出魚、蔬菜和綠葉蔬菜上桌。
💡 專業提示
- ✓椰奶的品質對風味至關重要，新鮮現榨的最佳。
- ✓確保 Mumu 坑密封良好，以最大化烹飪效率。
- ✓根據魚和根莖類蔬菜的大小調整烹飪時間。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以添加其他根莖類蔬菜，如山藥或樹薯。
- 加入豬肉塊或雞肉塊，做成更豐盛的餐點。
- 根據當地食材的供應情況，使用不同種類的綠葉蔬菜。