🧂 食材
- 1 kg 羊肉或牛肉(切成1.5英寸的塊狀)
- 3 cups 印度香米(徹底沖洗乾淨)
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 400 g 番茄(壓碎或打成泥)
- 4 tbsp 植物油或酥油
- 1 piece 肉桂棒
- 4 pods 綠荳蔻莢
- 3 whole 丁香
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 香菜粉
- 1 tsp 孜然粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 5 cups 水或高湯(根據米飯需求調整)
- 1/4 cup 葡萄乾(可選，用於裝飾)
- 1/4 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大的、底部厚的鍋子或荷蘭鍋中，以中高火加熱油或酥油。將肉類兩面煎至金黃。取出肉類備用。
💡 專業提示: 確保鍋子夠熱再放入肉類，以獲得良好的焦化效果。 - 2
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至金黃色，約8-10分鐘。加入蒜末和薑末，再煮一分鐘至香氣散發。
⏱️ 10 minutes - 3
拌入壓碎的番茄、薑黃粉、香菜粉、孜然粉、鹽和胡椒。煮5分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁稍微變濃稠。
⏱️ 5 minutes - 4
將煎好的肉類放回鍋中。加入肉桂棒、綠荳蔻莢和丁香。倒入足夠的水或高湯，讓液體約高出一英寸。煮沸後，轉小火，蓋上蓋子，燉煮1小時，或直到肉類變軟嫩。
⏱️ 1 hour - 5
肉類燉軟後，嚐味並視需要調整調味。將沖洗乾淨的印度香米加入鍋中，確保均勻分佈。如果需要，加入更多水或高湯，讓液體約高出米飯一英寸。
💡 專業提示: 理想的液體與米飯比例通常為1.5:1或2:1，取決於米飯的種類。 - 6
將液體煮沸，然後轉至最低溫，緊緊蓋上鍋蓋，燉煮20-25分鐘，或直到米飯煮熟且液體被吸收。
⏱️ 25 minutes💡 專業提示: 在此期間避免打開鍋蓋，以確保米飯能 properly steam（正確蒸熟）。 - 7
煮好後，讓 Iskudhex 蓋著鍋蓋，離火靜置10分鐘。用叉子輕輕將米飯撥鬆。上桌前可撒上葡萄乾（如果使用）和新鮮香菜作為裝飾。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，請使用酥油而非植物油。
- ✓可以根據個人喜好調整香料的用量；也可以加入一片月桂葉。
- ✓如果您喜歡更辣的口味，可以在加入其他香料時，加入一小撮紅辣椒碎片。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將切碎的胡蘿蔔或馬鈴薯與米飯一起加入，做成更豐盛的一餐。
- 使用雞肉或魚肉，做成較清淡的版本。