🧂 食材
- 4 tablespoons 植物油(或其它高煙點食用油)
- 1 lb 瘦羊肉(切成約 1 英吋大小的塊狀。羊肩肉或羊腿肉都很適合。)
- 1 medium 洋蔥(切細絲)
- 3 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 medium 番茄(切細丁)
- 1 teaspoon 孜然粉
- 1 teaspoon 肉桂粉
- 0.5 teaspoon 丁香粉
- 0.5 teaspoon 小荳蔻粉
- to taste 鹽(先加 1 茶匙，之後再調整)
- to taste 黑胡椒(現磨的最好)
- 2 tablespoons 罐裝番茄膏(增添風味深度和顏色)
- 2 cups 長粒白米(印度香米 (Basmati) 或茉莉香米 (Jasmine) 都是不錯的選擇。用冷水徹底沖洗，直到水變清澈為止。)
- 4 cups 滾水(或低鈉羊肉/牛肉高湯，以增加風味)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油，直到開始冒油煙。將羊肉塊單層放入鍋中（若需要，請分批處理，避免過度擁擠）。將羊肉煎至兩面都呈現深褐色，每批約需 8-10 分鐘。將煎好的羊肉取出放到盤子備用。這樣的焦化步驟能產生關鍵的風味。
- 2
將火轉至中火。加入切細絲的洋蔥，偶爾攪拌，炒至洋蔥變軟且呈半透明狀，約需 5-7 分鐘。刮起鍋底的焦化物。加入蒜末，再炒約一分鐘至香味散發，小心不要燒焦。
- 3
拌入切丁的番茄、孜然粉、肉桂粉、丁香粉、小荳蔻粉、鹽和黑胡椒。頻繁攪拌，炒至番茄軟化，混合物散發香氣，約需 5-7 分鐘。香料應該變得非常芳香。
- 4
將番茄膏加入鍋中，與洋蔥和香料混合物拌勻。持續攪拌，再炒 2-3 分鐘，讓番茄膏稍微焦糖化。這能加深其風味。
- 5
將煎好的羊肉塊（和所有滲出的汁液）放回鍋中。攪拌，讓羊肉沾滿番茄和香料混合物。倒入滾水（或高湯），確保液體能淹沒羊肉約一英吋。用大火將混合物煮至沸騰。
- 6
煮沸後，將火轉至小火，蓋緊鍋蓋，慢燉。煮 45-60 分鐘，或直到用叉子可以輕鬆刺穿羊肉，表示羊肉已軟嫩。烹煮時間會依據使用的羊肉部位而異。
- 7
拌入沖洗過的米飯。確保米飯完全浸在液體中。如果需要，可以再加入一點滾水或高湯，剛好淹沒米飯即可。用中高火將混合物再次煮至微沸。
- 8
煮沸後，立刻將火調至最低檔，蓋緊鍋蓋，煮 18-20 分鐘，或直到所有液體被吸收，米飯變軟。在此期間請勿打開鍋蓋，以確保米飯能充分蒸熟。
- 9
將鍋子從火上移開，蓋著鍋蓋，靜置至少 15 分鐘。這個靜置時間對於米飯完成蒸煮並變得鬆軟至關重要。在盛盤前，用叉子輕輕將米飯和羊肉混合物撥鬆。
💡 專業提示
- ✓徹底沖洗米飯是去除多餘澱粉的關鍵，這樣可以防止米飯變得黏糊。
- ✓煎羊肉時不要把鍋子塞得太滿；分批煎確保有更好的外層焦脆和更濃郁的風味。
- ✓烹煮後靜置的時間對於獲得完美鬆軟的米飯至關重要。忍住想打開鍋蓋的衝動！
- ✓在盛盤前，品嚐並調整調味（鹽、胡椒、香料）。如果需要平衡番茄的酸度，也可以加入一小撮糖。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 若想增加蔬菜，可以在步驟 2 中與洋蔥一起炒一些切丁的胡蘿蔔或馬鈴薯。
- 用糙米取代白米，可以獲得更堅果的風味和增加纖維。請注意，糙米可能需要稍微多一點的液體和更長的烹煮時間。
- 在步驟 5 中，可以在滾水中加入一小撮用一湯匙溫水浸泡過的藏紅花線，以獲得更複雜的香氣和顏色。