South African Curried Tripe(南非咖哩牛肚)
一道令人極度滿足且芳香四溢的菜餚，南非咖哩牛肚是該國豐富烹飪遺產的證明，將樸實的牛肚轉化為美味的燉菜。這道菜餚常與主食如 pap 或 samp 一同享用，是喚起懷舊和社群感的心靈慰藉美食。
🧂 食材
- 1.5 kg 已清潔的牛肚（牛肉或羊肉）(切成一口大小的塊狀)
- 3 tbsp 食用油(例如，菜籽油或植物油)
- 4 洋蔥(切末)
- 3 大蒜(剁碎)
- 2 large 青燈籠椒(切末)
- 4 cloves 馬鈴薯(去皮並切成 1.5 公分（0.6 英吋）的塊狀)
- 1 tbsp 中辣咖哩粉(例如，Rajah 或 Woolworths 中辣)
- 2 tbsp 薑黃粉
- Enough to cover 紅椒粉(Approximately 1-1.5 liters.)
- To taste 孜然粉
- To taste 香菜籽粉
- A handful 卡宴辣椒粉(可選，用於增加辣度)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肚：在冷水龍頭下徹底沖洗乾淨的牛肚塊。將牛肚放入一個大而厚底的鍋中。加入新鮮水，撒少許鹽，用中高火煮至滾沸。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 2 到 3 小時，或直到牛肚非常軟嫩。撈掉表面浮現的任何雜質。瀝乾牛肚，保留約 1 杯（240 毫升）的煮汁，備用。
⏱️ 20 minutes - 2
製作咖哩基底：在同一個鍋中（如果需要，也可以換一個乾淨的鍋），用中火加熱食用油。加入切末的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 6-8 分鐘。拌入剁碎的大蒜和切末的青燈籠椒，再炒 3-4 分鐘，直到散發香味且稍微變軟。
⏱️ 3.5 hours - 3
加入香料和蔬菜：加入咖哩粉、薑黃粉、紅椒粉、孜然粉、香菜籽粉和卡宴辣椒粉（如果使用）。持續攪拌約 1-2 分鐘，直到香料散發香味，注意不要燒焦。加入切塊的馬鈴薯，翻炒 2-3 分鐘，使其均勻裹上香料混合物。
⏱️ 10-12 minutes - 4
燉煮咖哩：拌入壓碎的番茄和番茄膏，煮 2-3 分鐘，直到稍微變濃稠。加入捏碎的高湯塊和保留的牛肚煮汁。將煮軟的牛肚塊放回鍋中。如果使用，拌入杏桃果醬。加入足夠的額外水（或更多保留的煮汁）幾乎蓋過食材，總共約 500 毫升（2 杯）。將混合物煮至微滾。
⏱️ 6-8 minutes - 5
煮至軟嫩：蓋上鍋蓋，讓咖哩在小火上慢燉至少 30-45 分鐘，或直到馬鈴薯變軟且風味完美融合。偶爾攪拌，如果咖哩變得太濃稠，則添加更多水。
⏱️ 5 minutes - 6
調味和上菜：品嚐咖哩，並用鹽和現磨黑胡椒慷慨調味。撒上新鮮切碎的香菜作為裝飾。趁熱搭配傳統的配菜，如 pap、samp 或硬皮麵包一同享用。
⏱️ 30-45 minutes - 7
Serve: Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed. Ladle the hot curried tripe into bowls. Garnish with fresh chopped coriander (cilantro) if desired. Serve with rice, roti, or crusty bread.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓在烹飪前務必徹底清潔牛肚。有些食譜建議將牛肚浸泡在牛奶中過夜，或用少許醋沖洗，以幫助去除殘留的異味。
- ✓牛肚的烹飪時間差異很大，取決於種類和部位。不要急於初步燉煮過程；在進行咖哩階段之前，牛肚必須用叉子可以輕鬆戳穿的軟嫩度。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以考慮在初次煮牛肚時加入其他香料，例如月桂葉，或在炒洋蔥時加入少許薑蒜泥。
- ✓如果您喜歡較濃稠的咖哩，可以在烹飪結束前 1-2 分鐘，將 1-2 湯匙的棕色洋蔥湯粉與少量水混合拌入。
✨ 創意點子
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- 與馬鈴薯一同加入其他蔬菜，如胡蘿蔔、豌豆或四季豆，以增加營養和口感。
- 在燉煮的最後 20 分鐘加入一罐瀝乾的糖豆（或奶油豆），以增加飽足感。
- 對於喜歡更辣口味的人，可以增加卡宴辣椒粉的用量，或與青燈籠椒一同加入新鮮切碎的辣椒。