Skilpadjies(網油肝臟小點 (Skilpadjies))
Lamb Liver Wrapped in Caul Fat
「Skilpadjies」在南非荷蘭語中意為「小烏龜」，因其外觀而得名。這道傳統南非美食特色是將剁碎的肝臟（通常是羊肝或綿羊肝）調味後，巧妙地包裹在網油（netvet）中。烤至完美後，網油會變得酥脆，並為內部鮮嫩的肝臟增添風味，製成一道在烤肉（braais）中的美味佳餚。
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🧂 食材
- 500g 羊肝或綿羊肝(已清潔並剁碎)
- 200g 洋蔥(切得非常細碎)
- 1 medium 大蒜(切末)
- 1 teaspoon 香菜籽粉
- to taste 鹽(或依個人口味)
- to taste 黑胡椒(或依個人口味)
👨🍳 步驟
- 1
準備肝臟混合物：在一個中等大小的碗中，混合剁碎的肝臟、切得非常細碎的洋蔥、蒜末、香菜籽粉、鹽、黑胡椒、肉荳蔻粉（如果使用）和丁香粉（如果使用）。用手或湯匙將所有材料徹底混合，直到均勻。避免過度攪拌，以免肝臟變韌。
⏱️ 10 minutes - 2
塑形內餡：取約一湯匙的肝臟混合物，塑成一個小巧、緊實的球狀或小圓餅狀。重複此步驟直到用完所有混合物，約可製作 12-16 個。
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
包裹網油肝臟小點：將一張網油放在乾淨的表面上攤平。將一個肝臟混合物的份量放在中心。將網油的邊緣折疊到餡料上，重疊包裹住肝臟混合物，形成一個整潔的包裹。確保沒有縫隙。如有需要，可用牙籤或串籤固定邊緣。
⏱️ 15 minutes - 4
準備烹調：將包裹好的網油肝臟小點放在盤子上。如果提前準備，請蓋好並冷藏，直到準備烹調。
⏱️ 10 minutes - 5
烹調網油肝臟小點：將烤架或炭火爐預熱至中火（煤炭應熱但不要猛烈燃燒）。將網油肝臟小點直接放在烤架上，盡可能先將收口朝下。每面烤約 6-10 分鐘，每隔幾分鐘輕輕翻動，直到網油呈金黃色、酥脆並釋放出油脂，且肝臟完全煮熟。傳統做法是中心帶點粉紅色，或煮更久以確保肝臟全熟。
⏱️ 15-20 minutes - 6
上菜：將網油肝臟小點從熱源移開。靜置一兩分鐘後，趁熱上菜。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓網油較脆弱；保持低溫處理，使其更容易操作且不易撕裂。在冷水中快速沖洗並擠入少許檸檬汁，有助於去除任何殘留的異味。
- ✓如果您喜歡較溫和的肝臟風味，可以將剁碎的肝臟浸泡在牛奶中約 20-30 分鐘，然後瀝乾並徹底拍乾，再與其他配料混合。
- ✓烹調時，確保網油肝臟小點之間留有足夠的空間，以確保均勻烹調和網油酥脆。
- ✓保持穩定的中火對於燒烤、香煎或烘烤至關重要。高溫會導致網油燒焦，而肝臟尚未煮熟。
- ✓網油肝臟小點在剛烤好、網油最酥脆時享用最佳。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 開普敦馬來風味：在肝臟混合物中加入一撮溫和的咖哩粉和一茶匙孜然粉。佐以一勺杏桃醬。
- 大蒜香草風味：在肝臟混合物中加入切碎的新鮮歐芹、百里香或細香蔥，增添清爽風味。
- 香辣風味：在肝臟混合物中加入切碎的新鮮辣椒或一茶匙非洲鳥眼辣椒醬，增加一絲辛辣味。