Bindaetteok(韓式綠豆煎餅 (Bindaetteok))
Korean Mung Bean Pancake
Bindaetteok 是一種傳統的韓國鹹味煎餅，以其酥脆的外皮和香濃濕潤的內部而聞名。它源於樸實的起源，已演變成一種深受喜愛的慰藉食物，通常搭配蘸醬和馬格利酒（米酒）一起享用。
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準備時間40 minutes (plus soaking time)
烹飪時間25-30 minutes
總計時間8+ hours (including soaking)
份量6
難度Medium
🧂 食材
- 2 cups 去皮、對半切的綠豆乾(約 340 克或 12 盎司)
- 1/2 cup 短粒糯米 (甜米)(約 95 克)
- 1 cup 水(以及攪拌時所需的額外水量)
- 100 g 鹽(Optional. Can substitute with finely chopped mushrooms or omit for a vegetarian version.)
- 3 黑胡椒(White and green parts, thinly sliced.)
- 2 cloves 醬油(可選，用於增添鮮味)
- 1 teaspoon 芝麻油(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon 熟的韓式泡菜(發酵良好的，擠乾多餘水分並切成薄片，約 150 克)
- generous 綠豆芽(燙熟後粗略切碎（可選，可生食以增加脆度），約 120 克)
👨🍳 步驟
- 1
準備綠豆和米：將綠豆和糯米分別在冷水下沖洗至水變清。將綠豆放入大碗中，加入足夠的新鮮水浸泡至少 6 小時，或最好過夜。徹底瀝乾浸泡好的綠豆。
⏱️ 8+ hours (soaking) + 15 minutes (skinning/rinsing) - 2
製作麵糊：在攪拌機中，放入浸泡並瀝乾的綠豆、瀝乾的糯米、1.5 杯水、鹽、黑胡椒、可選的醬油和 1 湯匙芝麻油。攪拌至形成粗糙、濃稠的麵糊；應帶有一些質地，而非完全順滑。如果麵糊太濃稠難以攪拌，一次添加一湯匙水。將麵糊轉移到一個大攪拌碗中。
⏱️ 5-10 minutes - 3
準備餡料食材：如果使用五花肉，可以選擇在單獨的平底鍋中稍微煎一下，直到略帶金黃，以煉出部分油脂並增強風味。在另一個碗中，混合切片的泡菜、燙熟並切碎的綠豆芽（如果使用）、蔥白部分、蒜末（如果使用）和可選的蕨菜。
⏱️ 10 minutes - 4
混合麵糊和餡料：將約一半到三分之二的準備好的餡料（泡菜、豆芽、蔥白、豬肉、蕨菜）輕輕拌入綠豆麵糊中。將剩餘的餡料和蔥綠部分留作煎餅烹飪時的頂部裝飾。
⏱️ 3-5 minutes - 5
烹調煎餅：在一個大的不沾鍋或煎鍋中，在中高火上加熱足量的植物油（約 1/4 英寸或 0.5 厘米深）。油應閃爍但不冒煙。
⏱️ 1 minute per pancake - 6
塑形煎餅：每份煎餅舀入約 1/2 杯麵糊到熱油中，用湯匙背面輕輕抹開，形成一個圓形、相對薄的煎餅（直徑約 6-8 英寸 / 15-20 厘米）。
⏱️ 8-10 minutes per pancake - 7
加入頂部裝飾並煎第一面：立即在每個煎餅上撒上一些預留的餡料（多一點泡菜混合物，如果使用豬肉則加一些，以及幾塊蔥綠部分）。煎 3-5 分鐘，或直到邊緣金黃酥脆，表面開始出現小氣泡。用鍋鏟小心地鬆開邊緣。
⏱️ 2 minutes per pancake
💡 專業提示
- ✓確保使用去皮、對半切的綠豆，以便更容易攪拌和獲得更順滑的質地。浸泡是軟化豆子的關鍵。
- ✓麵糊應濃稠但可流動，類似於煎餅麵糊但更有份量。如果太硬，可加少量水調整；如果太稀，可加一些綠豆粉。
- ✓每次只煎 1-2 個煎餅，以保持油溫並方便翻面。
- ✓使用足量的油對於獲得 Bindaetteok 特有的酥脆外皮至關重要。
- ✓麵糊可提前一天製作並冷藏保存；使用前請攪拌均勻。煮好的煎餅也可以在平底鍋或烤箱中重新加熱。
- ✓雖然燙綠豆芽會使其變軟，但生食可以增加令人愉悅的脆度。如果燙熟，請務必擠乾多餘的水分。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食/純素：省略五花肉和大蒜。增加泡菜、豆芽的份量，或加入其他蔬菜，如切絲的胡蘿蔔、櫛瓜或切薄片蘑菇。一些食譜會將豆腐加入麵糊中以增加蛋白質。
- 辣味：在麵糊或餡料中加入切碎的墨西哥辣椒或其他辣椒，以增加辣度。
- 北韓風格：為了更傳統的做法，餡料盡量簡單（綠豆、泡菜、少量豬肉），並在烹調過程中將食材鋪在上面，而不是全部混入麵糊中。