Ensaladilla Rusa(俄羅斯沙拉)
俄羅斯沙拉 (Ensaladilla Rusa) 意為「俄羅斯沙拉」，是一道深受喜愛的西班牙小吃和配菜，其起源可追溯至 19 世紀的莫斯科。這款奶油般綿密的馬鈴薯沙拉是西班牙家庭和 tapas 酒吧的經典美食，以軟嫩的蔬菜、通常還會加入鮪魚，與濃郁的蛋黃醬結合而成。其多樣的變化也讓它成為西班牙各地備受珍視的菜餚。
🧂 食材
- 500 g 鬆軟的馬鈴薯(例如：Yukon Gold 或紅馬鈴薯，去皮切塊)
- 2 medium 中型胡蘿蔔(去皮切丁)
- 100 g 冷凍豌豆(約 150 克)
- 1 can (approx. 150g drained weight) 橄欖油罐頭鮪魚(瀝乾，總計約 150-200 克)
- 200 ml 大顆雞蛋(用於水煮)
- 2 large 罐頭烤紅甜椒(瀝乾並切成細條)
- 50 g 填充甜椒的青橄欖(約 60 克，去核切片)
- to taste 蛋黃醬(約 340 克，最好是自製或高品質的)
- to taste 大蒜瓣(切碎或磨成泥)
👨🍳 步驟
- 1
準備蔬菜：將切塊的馬鈴薯放入大鍋中，加入冷水蓋過，撒入一撮鹽，煮沸。煮約 15-20 分鐘，或直到用叉子可以輕鬆穿透但仍保持形狀。另外，將切丁的胡蘿蔔放入滾水中煮至變軟，約 10-15 分鐘。將冷凍豌豆放在篩網上，置於滾水上方蒸煮，約 5-7 分鐘至變軟。將所有煮好的蔬菜徹底瀝乾並完全冷卻。
⏱️ 25 minutes (cooking) + 20 minutes (cooling) - 2
水煮雞蛋：將雞蛋放入鍋中，加入冷水約一英吋高，煮至完全沸騰。一旦沸騰，立即離火，蓋上鍋蓋，靜置 10-12 分鐘。將雞蛋移至冰水中至少 5 分鐘，以停止烹飪過程。剝去冷卻的雞蛋的殼，並將其磨碎或切成小塊。
⏱️ 5 minutes - 3
製作蒜味蛋黃醬：在一個小碗中，混合蛋黃醬、磨碎的大蒜、檸檬汁和特級初榨橄欖油。用海鹽和現磨黑胡椒調味。快速攪拌，直到混合均勻且呈現奶油狀。這將製成美味的蒜味美乃滋基底。
⏱️ 10 minutes - 4
組合沙拉：在一個大混合碗中，加入冷卻的馬鈴薯塊、煮熟的胡蘿蔔、蒸熟的豌豆、瀝乾的鮪魚（弄碎）以及磨碎或切碎的水煮蛋。如果使用紅蔥頭，請在此時加入。輕柔地拌入約三分之二的蒜味蛋黃醬，確保所有食材均勻沾裹，同時避免將馬鈴薯壓爛。
⏱️ 5 minutes - 5
裝飾與冷藏：將俄羅斯沙拉移至一個上菜盤中。精美地擺放切片的烤紅甜椒、切片的橄欖以及剩餘的蒜味蛋黃醬在上方。您可以用蛋黃醬製作裝飾圖案或點綴。蓋上盤子，冷藏至少 30 分鐘，讓味道融合。
⏱️ 5 minutes - 6
上菜：將俄羅斯沙拉冷藏或常溫食用。傳統上，它會搭配酥脆的麵包作為小吃，或作為配菜享用。
⏱️ Minimum 1 hour chilling
💡 專業提示
- ✓使用鬆軟的馬鈴薯至關重要；它們在煮熟後更能保持形狀，避免變成糊狀。如果您找不到，Yukon Gold 或紅馬鈴薯是不錯的替代品。
- ✓為了獲得正宗的西班牙風味，可以考慮使用高品質的西班牙鮪魚（bonito del norte），用橄欖油浸泡。徹底瀝乾非常重要。
- ✓自製蛋黃醬能提供最佳的質地和風味，但高品質的市售蛋黃醬效果也很好。加入少許大蒜和檸檬汁，能顯著提升風味。
- ✓讓煮熟的蔬菜在混合前完全冷卻，可以防止蛋黃醬變油或分離。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些地區性的變化包括將切碎的酸黃瓜或甜椒（pimientos）拌入沙拉中，增加口感和風味。
- 為了製作更豐盛的沙拉，尤其是在沿海地區，通常會加入煮熟並冷卻的蝦，與鮪魚一起或替代鮪魚。
- 可以預留一小部分煮熟的雞蛋黃，磨碎後撒在頂部作為最後的裝飾，增加色彩和豐富感。