🧂 食材
- 750 g 蠍魚（Cabracho），去鱗、去骨
- 6 large 雞蛋
- 250 ml 鮮奶油
- 250 g 番茄醬（建議自製）
- 1 medium 洋蔥，切末
- 2 大蒜瓣，切末
- 1 韭蔥，僅白色部分，切末
- 1 medium 胡蘿蔔，切末
- 1 月桂葉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 tbsp 奶油，用於塗抹模具
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 180°C (350°F)。用奶油塗抹一個長方形烤盤。
💡 專業提示: 使用長方形烤盤有助於切出均勻的片狀方便盛盤。 - 2
在一個湯鍋中，混合切碎的洋蔥、大蒜、韭蔥、胡蘿蔔和月桂葉。加入剛好能蓋過蔬菜的水和少許鹽。煮沸後轉小火，燉煮 10 分鐘，直到蔬菜變軟。
💡 專業提示: 先將蔬菜炒軟可以建立風味基礎。 - 3
將去骨的蠍魚與蔬菜一同放入湯鍋中。煮約 5 分鐘，或直到魚肉剛好煮熟。將魚從湯汁中取出，備用。丟棄月桂葉，瀝乾蔬菜，保留煮過的湯汁。
💡 專業提示: 小心不要將魚煮過頭，因為之後會將其打成泥。 - 4
將煮熟的魚、雞蛋、鮮奶油、番茄醬和煮熟的蔬菜放入攪拌機或食物調理機中。用鹽和胡椒調味。攪拌至順滑且濃稠。
💡 專業提示: 為了獲得更滑順的質地，您可以將混合物通過細篩網過濾。 - 5
將混合物倒入準備好的烤盤中。將烤盤放入一個較大的烤盤中，並在較大的烤盤中注入熱水，形成水浴（bain-marie）。
💡 專業提示: 水浴可以確保溫和、均勻的烹飪，並防止蛋糕乾澀。 - 6
烘烤 45-50 分鐘，或直到蛋糕凝固，用插入中心的刀子取出時乾淨為止。從水浴中取出，完全冷卻。
💡 專業提示: 冷卻對於質地和方便切片至關重要。 - 7
在食用前，將蠍魚蛋糕冷藏至少 2 小時，最好是隔夜。冷食，切片，搭配美乃滋或莎莎醬。
💡 專業提示: 這道菜可以提前一天做好，非常適合宴客。
💡 專業提示
- ✓如果沒有蠍魚，可以使用紅鯡魚、紅魚或無須鱈作為替代。
- ✓確保番茄醬濃稠；如果太稀，請在使用前先燉煮收乾。
- ✓為了獲得更豐富的風味，您可以在混合物中加入一湯匙白蘭地或雪利酒。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在混合物中加入少量切碎的煮熟蝦仁，增加口感。
- 淋上橄欖油並撒上新鮮巴西里科洛。
- 加入一湯匙 pimentón（西班牙紅椒粉），以獲得微妙的煙燻風味。