Presa Ibérica(香煎伊比利豬肩胛肉佐紅醬 (Presa Ibérica a la Plancha con Mojo Rojo))
伊比利豬肩胛肉（Presa Ibérica），是伊比利豬肩部一個備受推崇的部位，以其優異的油花分布和濃郁的堅果風味而聞名。這道食譜透過快速香煎，突顯了肉質本身的鮮嫩多汁，並搭配一道色彩鮮豔的自製紅醬（Mojo Rojo），這是一種傳統上與烤肉搭配的加那利群島經典醬料。
🧂 食材
- 400 g Presa Ibérica(約 1.75 磅，去除多餘的筋膜)
- to taste 海鹽片(用於調味)
- 1 tbsp 現磨黑胡椒(用於調味)
👨🍳 步驟
- 1
準備紅醬 (Mojo Rojo Sauce)：將烤箱預熱至高溫。將剖半的紅甜椒放在烤盤上，淋上 1 湯匙橄欖油，然後烤至表皮四周都出現焦黑的炭化痕跡。將紅椒移至碗中，用保鮮膜緊密覆蓋，靜置 5-10 分鐘使其蒸汽軟化。待冷卻至可處理的溫度後，剝去焦黑的表皮並丟棄。在研缽和杵（或小型食物處理機）中，混合 2 瓣切碎的大蒜、切末的紅辣椒和 1 茶匙海鹽片。搗成糊狀。加入甜味煙燻紅椒粉和葛縷子粉，混合均勻。加入去皮的烤紅椒肉，繼續搗至形成順滑的糊狀。緩慢攪入雪莉醋，然後一邊持續攪拌一邊慢慢倒入 5 湯匙特級初榨橄欖油，直到醬料乳化並變濃稠，呈香蒜醬般的質地。視需要用鹽調味。備用。
⏱️ 20-30 minutes (resting time) - 2
準備伊比利豬肩胛肉 (Presa Ibérica)：用廚房紙巾將伊比利豬肩胛肉拍乾。在所有表面均勻地撒上大量海鹽片和現磨黑胡椒。烹調前讓肉在室溫下靜置至少 20-30 分鐘，以確保烹調均勻。
⏱️ 5 minutes (preheating) - 3
香煎伊比利豬肩胛肉：在高溫的厚底鍋（鑄鐵鍋為佳）中加熱 1 湯匙橄欖油，至油開始閃爍。小心地將伊比利豬肩胛肉放入熱鍋中。每面香煎約 4-5 分鐘，視厚度而定，目標是煎出深金黃色的焦脆外層。如果肉塊非常厚，可能也需要將邊緣煎一下。為了達到最佳風味和嫩度，伊比利豬肩胛肉最好在五至七分熟（中心溫度 135-140°F 或 57-60°C）時享用。
⏱️ 8-12 minutes (total cooking time) - 4
塗抹和靜置：在烹調的最後 2-3 分鐘，將剩餘的 2 瓣大蒜（輕輕拍扁）、百里香枝和無鹽奶油加入鍋中。傾斜鍋子，用湯匙將融化的奶油和香料塗抹在伊比利豬肩胛肉上。一旦達到您想要的熟度，將豬肉從鍋中取出，放在砧板上。切片前靜置 5-10 分鐘。
⏱️ 5-10 minutes (resting time)
💡 專業提示
- ✓伊比利豬肩胛肉的品質至關重要；選擇油花分布良好的肉塊以獲得最佳效果。
- ✓不要過度烹調伊比利豬肩胛肉，因為其高脂肪含量如果煮過五至七分熟，可能會導致口感油膩。
- ✓紅醬可以提前一天製作，並存放在密封容器中冷藏。食用前恢復至室溫。
- ✓確保在加入肉之前，您的鍋子已足夠熱，以達到適當的香煎效果。
✨ 創意點子
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- 為了增加煙燻風味，可以在中高溫的烤架上燒烤伊比利豬肩胛肉，每面燒烤 3-4 分鐘，然後移至間接加熱區域，直到達到所需的內部溫度。
- 可搭配傳統的西班牙配菜，如西班牙炸薯條 (patatas bravas)、烤蔬菜或簡單的綜合生菜沙拉。
- 可以嘗試其他伊比利豬部位，如 Pluma 或 Secreto，並根據其不同的厚度和油花分布調整烹調時間。