Solomillo al Whisky
Solomillo al Whisky 是源自安達盧西亞塞維亞的一道深受喜愛的西班牙小吃 (tapa)。這道菜以鮮嫩的豬里肌肉排為主，煎至完美後，淋上濃郁、鹹香、帶有蒜味和威士忌風味的醬汁。它是西班牙小吃文化的經典代表，提供了濃郁風味與舒適口感的絕佳平衡。
Loading...
🧂 食材
- 600 g 豬里肌肉(約 1.1 磅，切成 1 英吋厚的肉排)
- 100 ml 大蒜(帶皮且輕輕壓扁)
- 200 ml 橄欖油(另備一些用於香煎)
- 200 g 威士忌(約 1/2 杯，調和式蘇格蘭威士忌即可)
- 1 medium 雞高湯(約 1 杯)
- 2 tbsp 中筋麵粉(可選，用於增稠)
- 1 tbsp 檸檬汁(新鮮榨取)
- to taste 鹽(或依個人口味調整)
- to taste 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉：用廚房紙巾將豬里肌肉排拍乾。兩面均勻撒上鹽和現磨黑胡椒調味。如果肉排厚度超過 1 英吋，可以用肉槌或厚鍋的底部輕輕敲打，使其厚度均匀約為 3/4 英吋。
⏱️ 8 minutes - 2
香煎豬肉和大蒜：在一個大型、厚底的平底鍋中，用中大火加熱 2 湯匙橄欖油，直到油冒煙。加入壓扁、帶皮的大蒜瓣，香煎約 1-2 分鐘至散發香味。然後，將調味好的豬肉排單層放入鍋中，確保不要讓鍋太擁擠（必要時分批進行）。每面煎 2-3 分鐘，直到形成漂亮的金黃色焦層。豬肉中心應仍略帶粉紅色。將豬肉從鍋中取出，放在盤子上備用，將大蒜和鍋中美味的肉汁留在鍋中。
⏱️ 9 minutes - 3
降溫並開始製作醬汁：將平底鍋的火力調至中火。加入新鮮檸檬汁，用木勺用力攪拌，刮起鍋底的褐色焦化物。讓檸檬汁冒泡約 30 秒。
⏱️ 2 minutes - 4
增稠醬汁（可選）：在一個小杯中，將中筋麵粉（如果使用）和威士忌攪拌均勻至順滑。將此混合物逐漸倒入平底鍋中，邊倒邊不停攪拌。煮 1-2 分鐘，直到醬汁開始略微變稠。如果沒有使用麵粉，請直接進入下一步。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了醬汁更濃郁，可以在步驟 6 中向醬汁加入一湯匙奶油，攪拌至融化。
- ✓雖然威士忌是傳統選擇，但也可以使用白蘭地或雪莉酒代替。
- ✓帶皮的大蒜瓣在烹飪過程中會變軟並變得甜美；可以與菜餚一起食用，或丟棄。
- ✓可搭配傳統西班牙配菜，如西班牙炸馬鈴薯 (patatas bravas)、炸薯條或簡單的綠色沙拉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略豬肉，將威士忌蒜味醬汁淋在烤蘑菇或香煎哈羅米起司 (halloumi) 上。
- 在醬汁的最後階段加入一小撮鮮奶油，可以讓口感更滑順。