Pannkakor(瑞典煎餅 (Pannkakor))
Swedish Thin Pancakes
Pannkakor 是一種薄而細膩、類似可麗餅的煎餅，是瑞典美食中備受喜愛的經典。傳統上，人們會在星期四享用，常搭配黃豌豆湯，這道菜餚代表著幾個世紀以來瑞典文化中令人感到溫馨且用途廣泛的一份子。其輕盈、奶油般的風味使其成為各種甜味或鹹味配料的完美基底。
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🧂 食材
- 250 g 中筋麵粉(158 克)
- 600 ml 細砂糖(13 克，若需要，可在上桌時再添加)
- 3 鹽(2.5 克)
- 50 g 大號雞蛋(約 150 克（不含殼）)
- 0.5 teaspoon 全脂牛奶(590 毫升，室溫)
- for serving 無鹽奶油(28 克，融化並放涼，另備少許用於潤滑鍋子)
- for serving 香草精(可選，用於增加風味)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵糊：在一個大碗中，將麵粉、糖和鹽攪拌均勻。逐漸倒入約一半的牛奶，同時持續攪拌，直到形成順滑無顆粒的糊狀物。此初始步驟有助於防止結塊。
⏱️ 5 minutes - 2
加入濕性材料：將雞蛋和剩餘的牛奶加入碗中。將所有材料攪拌均勻，直到麵糊變得稀薄且順滑。拌入融化並放涼的奶油和香草精（如果使用）。麵糊的稠度應類似濃鮮奶油或稀蛋酒。
⏱️ 5 minutes - 3
靜置麵糊（可選但推薦）：為了獲得最佳質地，請蓋上碗，將麵糊放入冰箱冷藏至少 30 分鐘，最多可達 2 天。這能讓麵筋鬆弛，麵粉充分水合，從而做出更軟嫩的煎餅。
⏱️ 15 minutes - 4
加熱鍋子：將一個不沾鍋或養好的鑄鐵平底鍋（直徑 8-10 英吋）放在中火上加熱。加入一小塊奶油（約 1/2 茶匙）並晃動鍋子，使底部均勻沾上奶油。當一滴麵糊接觸到鍋子時發出滋滋聲，表示鍋子已準備好。
⏱️ 2 minutes - 5
煎製煎餅：將約 1/4 到 1/3 杯（60-80 毫升）的麵糊倒入熱鍋中。立即拿起鍋子，以圓周運動的方式晃動，將麵糊攤成薄而均勻的一層，覆蓋鍋底。
⏱️ 2 minutes per pancake - 6
翻面並完成：煎約 1 到 2 分鐘，直到邊緣開始翹起並冒泡，底部呈現金黃色。小心地用薄抹刀將邊緣鬆開，然後翻面。將另一面再煎 30-60 秒，直到呈現淺金黃色。
⏱️ 20 minutes for all pancakes - 7
重複並上桌：將煎好的煎餅移到盤子上。在低溫烤箱（約 200°F / 93°C）中保溫，同時用剩餘的麵糊重複此過程，根據需要為每個煎餅在鍋中加入少許奶油。在煎製過程中，經常攪拌麵糊，因為麵粉可能會沉澱。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓想要做出最薄、最細膩、邊緣帶有蕾絲狀的煎餅，請確保麵糊非常稀薄，並且鍋子足夠熱。
- ✓第一個煎餅通常用於測試；用它來調整火力以及麵糊的量，以達到所需的厚度和上色程度。
- ✓為了防止粘連並保持煎餅溫熱，可以在煎餅之間夾著烘焙紙堆疊，並放在預熱過的烤箱中。
- ✓雖然越橘果醬是傳統選擇，但您也可以嘗試其他果醬，如草莓醬、覆盆子醬，甚至可以搭配鹹味餡料，如煙燻鮭魚和奶油起司。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 鹹味煎餅：將麵糊中的糖量減少至 1 ½ 茶匙，並省略香草精。可搭配火腿和起司、煙燻鮭魚和蒔蘿，或炒蘑菇和菠菜等餡料。
- Plättar（小圓煎餅）：製作小巧、硬幣大小的煎餅，可以使用專門的多孔 Plättar 鍋，或是在普通平底鍋中倒入少量麵糊。
- 無麩質煎餅：將中筋麵粉替換成無麩質麵粉混合物。